Curry aus gebratenem Schweinefleisch

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Schweinefleisch
3	Esslöffel	Öl
10		Curryblätter
0.25	Teelöffel	Bockshornkleesamen
		;oder nach Belieben
2	mittel	Zwiebeln
4		Knoblauchzehen;fein gehackt
1.5	Teelöffel	Ingwer frisch;fein gerieben
3	Esslöffel	Ceylon Currypulver
1	Teelöffel	Chilipulver;oder nach
		;Belieben
2	Teelöffel	;Salz
1	Esslöffel	;Essig
1	Esslöffel	Tamarindenmark
375	Milliliter	;heißes Wasser
1		Zimtstange (Caßia)
4		Kardamomkapseln
250	Milliliter	Kokosmilch

....

Kategorien
!	Fleisch

Zubereitung:
.	Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden. In einer großen Kaßerolle Öl heiß werden laßen und Curryblätter und, falls verwendet, Bockshornkleesamen rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Dann Zwiebel und Knoblauch mitrösten, bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Ingwer, Currypulver, Chilipulver, Salz, Essig und das Schweinefleisch zugeben. Bei starker Hitze braten; sorgfältig durchrühren, bis das Fleisch überall mit der Gewürzmischung überzogen ist. Das Tamarindenmark in heißes Wasser pressen, durchsieben, die Samen wegwerfen. Tamarindensaft, Zimt und Kardamom an das Fleisch geben, zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Kokosmilch zugeben und offen mindestens 10 Min. weiterkochen. Die Soße in einen zweiten Topf abgießen, das Fleisch wieder ans Feuer geben und im eigenen Fett braten. An zu mageres Fleisch noch etwas Öl oder ghee (Butterschmalz) geben. Sobald das Fleisch schön braun ist, die Soáe wieder in den Topf zurückgeben und offen dick einkochen. Heiß mit gekochtem Reis servieren Quelle: Die Küche Asiens

Zubereitung:

Das Schweinefleisch in große Würfel schneiden. In einer großen Kaßerolle Öl
heiß werden laßen und Curryblätter und, falls verwendet, Bockshornkleesamen
rösten, bis sie anfangen zu bräunen. Dann Zwiebel und Knoblauch mitrösten,
bis die Zwiebel weich und goldgelb ist. Ingwer, Currypulver, Chilipulver,
Salz, Essig und das Schweinefleisch zugeben. Bei starker Hitze braten;
sorgfältig durchrühren, bis das Fleisch überall mit der Gewürzmischung
überzogen ist. Das Tamarindenmark in heißes Wasser pressen, durchsieben, die
Samen wegwerfen. Tamarindensaft, Zimt und Kardamom an das Fleisch geben,
zugedeckt etwa eine Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Kokosmilch zugeben
und offen mindestens 10 Min. weiterkochen. Die Soße in einen zweiten Topf
abgießen, das Fleisch wieder ans Feuer geben und im eigenen Fett braten. An
zu mageres Fleisch noch etwas Öl oder ghee (Butterschmalz) geben. Sobald das
Fleisch schön braun ist, die Soáe wieder in den Topf zurückgeben und offen
dick einkochen.

Heiß mit gekochtem Reis servieren

Quelle: Die Küche Asiens

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