Gebratene Zanderfilets auf Gemüse mit Meerrettichsauce

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FISCH UND GEMUESE
1	Kilo	Zanderfilet
		Salz
		Pfeffer
1		Zitrone - Saft
		Mehl zum Wenden
3	Centiliter	Olivenoel
60	Gramm	Butter
300	Gramm	Rote Rueben, jung
100	Gramm	Petersilienwurzel
3	Centiliter	Estragonessig
1	Esslöffel	Petersilie, grob gehackt
		SAUCE
0.125	Liter	Weisswein, trocken
2	Deziliter	Fischfond
20	Gramm	Schalotten
0.25	Liter	Sahne
		Salz
		Pfeffer
3	Esslöffel	Meerrettich, gerieben
3	Esslöffel	Sahne, geschlagen

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Saucen

Zubereitung:
.	Das Zanderfilet in Portionßtücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Leicht mehlen. In heißem Öl und der Hälfte der Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die in Stifte geschnittenen roten Rüben und Petersilienwurzeln anschwitzen laßen, mit Estragonessig ablöschen und 10 Minuten köcheln laßen (sollen noch knackig sein). Bei Bedarf noch etwas Weißwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die grob gehackte Petersilie zugeben. Das Gemüse auf warme Teller anrichten, die Fischfilets darauf verteilen und etwas von der Sauce angießen. Für die Sauce Weißwein, Fischfond und die Schalotten auf ca. 1/8 l Fluessigkeit reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab aufmixen, vor dem Servieren Meerrettich und die geschlagene Sahne unterziehen. Tip: Statt roten Rüben in Streifen geschnittenen Fenchel verwenden

Zubereitung:

Das Zanderfilet in Portionßtücke teilen, diese mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft würzen. Leicht mehlen. In heißem Öl und der Hälfte der
Butter goldbraun braten. Im Rest der Butter die in Stifte geschnittenen
roten Rüben und Petersilienwurzeln anschwitzen laßen, mit Estragonessig
ablöschen und 10 Minuten köcheln laßen (sollen noch knackig sein). Bei
Bedarf noch etwas Weißwein zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die
grob gehackte Petersilie zugeben. Das Gemüse auf warme Teller anrichten,
die Fischfilets darauf verteilen und etwas von der Sauce angießen. Für die
Sauce Weißwein, Fischfond und die Schalotten auf ca. 1/8 l Fluessigkeit
reduzieren. Die Sahne zugeben, nochmals etwas einkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit dem Mixstab aufmixen, vor dem Servieren Meerrettich und
die geschlagene Sahne unterziehen. Tip: Statt roten Rüben in Streifen
geschnittenen Fenchel verwenden

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