Geflügelragout 'Normandie'

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Putenbrustfilet
1	Esslöffel	Stärke (Mondamin z. B.)
1		Ei2 EL Butterfett
1		Zwiebel (gewürfelt)
1		Möhre (grob gewürfelt)
1		Boskop oder Granny Smith (dick)
30	Gramm	Mandelstifte
40	Milliliter	Calvados
100	Milliliter	Hühnerbrühe
100	Milliliter	Apfelsaft
100	Milliliter	Weißwein (trocken)
300	Milliliter	Sahne
1	Teelöffel	Zucker
		Mehlbutter
		Petersilie (leicht zerhackt)

....

Kategorien
!	Geflügel
	Götz;biolek

Zubereitung:
.	Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei, Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heißem Bratfett kurz von allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her mischen. Auf einem Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Löffel Butter in die Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig schmoren. Grob geraspelte Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados unterrühren. Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angießen, mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben. Zu Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.

Zubereitung:

Putenbrust in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit Ei,
Stärke und 1 EL Wasser gut vermischen. Fleisch in heißem Bratfett kurz von
allen Seiten hell anbraten, dabei ständig hin und her mischen. Auf einem
Sieb abtropfen, beiseite stellen. Noch 1 - 1 1/2 Löffel Butter in die
Pfanne geben und bei nicht zu großer Hitze die Zwiebelwürfel darin glasig
schmoren. Grob geraspelte Möhren- und Apfelstreifen (mit Schale!) und
Mandelstifte dazu. Nach ca. 1 Minute das Fleisch dazu und 2 Gläser Calvados
unterrühren. Brühe, Apfelsaft, Wein und Sahne angießen, mit Pfeffer, Salz
und Zucker würzen. Einige Minuten einkochen, umrühren damit nichts
ansetzt. Eventuell: etwas Mehl-Butter unterheben und leicht andicken, noch
einmal einkochen, noch einmal abschmecken. Etwas Petersilie unterheben. Zu
Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 163

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List