Kleine Zucchettisouffles

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Zwiebeln
1.5	Kilo	Lauch
0.5	Kilo	Karotten
0.5	Kilo	Sellerie
2	Kilo	Kabis; oder Kohl
2	Kilo	Kartoffeln
0.5	Kilo	Fettstoff
25	Liter	Knochenbruehe; o. Wasser
		Salz
		Muskat
3		Lorbeerblaetter
5		Nelken

....

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	Großküche

Zubereitung:
.	In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter Rühren ein bis zwei Minuten dünsten. Dann langsam die Milch dazurühren und aufkochen. Die Sauce so lange leise kochen laßen, bis sie recht dick ist. Mit Salz und PfefFer würzen. Abkühlen laßen. Inzwischen die Zucchetti waschen, rüsten und ungeschält an der Röstiraffel reiben. In eine Pfanne geben und ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten dünsten, bis alle Eigenfluessigkeit verdampft ist. Etwas abkühlen laßen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Souffle-Portionenformen sehr großzügig ausbuttern. Eigelb, Käse, gedünstete Zucchetti und Thymian unter die Milchsauce rühren. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Auf die Zucchettimasse geben und sorgfaltig mit dem Gummischaber unterheben. In die vorbereiteten Formen füllen. Die Zucchettisouffles in der Mitte des 200 Grad heißen Ofens während fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

Zubereitung:

In einem Pfännchen die Butter schmelzen. Mehl beifügen und unter Rühren
ein bis zwei Minuten dünsten. Dann langsam die Milch dazurühren und
aufkochen. Die Sauce so lange leise kochen laßen, bis sie recht dick ist.
Mit Salz und PfefFer würzen. Abkühlen laßen.

Inzwischen die Zucchetti waschen, rüsten und ungeschält an der
Röstiraffel reiben. In eine Pfanne geben und ohne Fettzugabe bei mittlerer
Hitze etwa fünf Minuten dünsten, bis alle Eigenfluessigkeit verdampft ist.
Etwas abkühlen laßen.

Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Den Backofen auf 200 Grad
vorheizen. Souffle-Portionenformen sehr großzügig ausbuttern.

Eigelb, Käse, gedünstete Zucchetti und Thymian unter die Milchsauce
rühren. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Auf die Zucchettimasse
geben und sorgfaltig mit dem Gummischaber unterheben. In die vorbereiteten
Formen füllen.

Die Zucchettisouffles in der Mitte des 200 Grad heißen Ofens während
fünfzehn bis zwanzig Minuten goldbraun backen. Sofort servieren.

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