Mojo verde - Kanarische Sauce

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
5		Knoblauchzehen
1	Bund	Koriandergruen
1	Teelöffel	Kreuzkuemmel
1		Rote Pfefferschote
4	Esslöffel	Olivenoel
4	Esslöffel	Weinessig
		Salz

....

Kategorien
!	Sauce
	Spanien

Zubereitung:
.	In einem Porzellanmörser die geschälten Knoblauchzehen mit etwas Salz, Kreuzkümmel, einem Stückechen der Pfefferschote und dem gehackten Koriandergrün zu einer Paste verreiben. Dann langsam das Öl und den Essig einrühren. Bei mojo colorado, der roten Variante, wird das Koriandergrün durch Paprika ersetzt und der Anteil an scharfer roter Pfefferschote erhöht. Mojo verde serviert man zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Mojo colorado zu Kartoffeln, die mit der Schale in stark gesalzenem Wasser oder Meerwasser gekocht wurden.

Zubereitung:

In einem Porzellanmörser die geschälten Knoblauchzehen mit etwas Salz,
Kreuzkümmel, einem Stückechen der Pfefferschote und dem gehackten
Koriandergrün zu einer Paste verreiben. Dann langsam das Öl und den Essig
einrühren. Bei mojo colorado, der roten Variante, wird das Koriandergrün
durch Paprika ersetzt und der Anteil an scharfer roter Pfefferschote
erhöht. Mojo verde serviert man zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, Mojo
colorado zu Kartoffeln, die mit der Schale in stark gesalzenem Wasser oder
Meerwasser gekocht wurden.

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