Rezept für 1 - Text
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| . | - Re Instructions: Catalogna (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) Catalogna (auch Blattzichorie genannt) gehört wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemüse und Salate aus der r Familie der Korbblüter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die sich auf Blutgefäße und die Verdauung günstig auswirken. Den n meisten Zichoriengewächsen ist zudem gemeinsam, daß sie stark harntreibend wirken. Die dunkelgrünen, löwenzahnartigen Blätter der Catalogna sind am bitterstoffreichsten. Die zarten Herzblätter eignen sich als Salat. Die ganze Pflanze kann auch als Gemüse zubereitet werden: die ganzen Blätter werden kurz gekocht, dann in Streifen geschnitten und in heißem Öl l mit etwas Knoblauch gedämpft. Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Blüte) und die Catalogna normale (ohne Blüte). Meistens ist nur die Catalogna normale erhältlich. Erntezeit : Juli bis September Aufbewahren : 2 bis 3 Tage bei 0 bis 5 oC Vorbereiten : Strunk etwas einkürzen, gut waschen Zubereiten : Roh, dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser Hinweise : Für die Zubereitung des Catalogna können auch Spinat-, Schnittmangold-, Neuseeländerspinat- und Chicoree- Rezepte verwendet werden |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht