SCHWEINEMEDAILLONS MIT BRUNNENKRESSE-KRUSTE UND GRATI ...

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Schweinefilet
2	Bund	Lattichblätter; Blätter von 2 geschoßenen Kopfsalaten
2	Bund	Brunnenkreße
		Fein geschnitten
1	Bund	Schnittlauch; fein geschnittenn
1		Schalotte; fein geschnitten
1		Knoblauchzehe; fein geschnitten
2	Esslöffel	Weißbrotwürfel
2	Esslöffel	Frisch geriebenes Weißbrot
2		Eigelbe
3	Esslöffel	Weißwein
1	Esslöffel	Butter; in kleinen Flocken
2	Scheibe	Bergkäse (-3)
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
		Butter zum Anbraten

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Br_kreße
	Lattich

Zubereitung:
.	Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschließend warm stellen. Die Brotwürfel ebenfalls in Butter goldbraun anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen, die Butterflöckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkreße und Schnittlauch untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Brotwürfel mit der Kraeuterschaummasse vermischen und auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form füllen und unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die geschoßenen Salatblätter kurz blanchieren und gut abtropfen laßen. Schalotte und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aus der Pfanne nehmen und mit den Lattichblättern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblätter zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen einzeln in ein Küchentuch wickeln und die Restfeuchte gut ausdrücken. Die Bällchen in eine gebutterte feuerfeste Form füllen. Mit dem geriebenen Weißbrot bestreuen, mit dem Käse belegen und unter dem Grill gratinieren. Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbällchen anrichten. O-Titel: Schweinemedaillons mit Brunnenkreße-kruste und gratiniertem Lattich:

Zubereitung:

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von
beiden Seiten je 3 Minuten in einer Pfanne mit Butter anbraten.
Anschließend warm stellen. Die Brotwürfel ebenfalls in Butter goldbraun
anbraten. Die Eigelbe mit dem Wein im Wasserbad schaumig schlagen, die
Butterflöckchen langsam dazugeben. Zuletzt Brunnenkreße und Schnittlauch
untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gerösteten Brotwürfel mit der Kraeuterschaummasse vermischen und auf
den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form füllen und unter
dem Grill gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die geschoßenen
Salatblätter kurz blanchieren und gut abtropfen laßen. Schalotte und
Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen, aus der Pfanne
nehmen und mit den Lattichblättern mischen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Lattichblätter zu kleinen
Bällchen formen. Die Bällchen einzeln in ein Küchentuch wickeln und die
Restfeuchte gut ausdrücken. Die Bällchen in eine gebutterte feuerfeste
Form füllen. Mit dem geriebenen Weißbrot bestreuen, mit dem Käse belegen
und unter dem Grill gratinieren. Schweinemedaillons mit den gratinierten
Lattichbällchen anrichten.

O-Titel: Schweinemedaillons mit Brunnenkreße-kruste und gratiniertem
Lattich:

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