Saibling an Thymiansauce - Rötelifilet a Thymiansoose

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Saiblinge; filetiert, mitden Gräten
1		Zwiebel
1		Stückchen Sellerieknolle
5		Pfefferkörner
1		Thymianzweig
100	Milliliter	Weißwein
100	Milliliter	;Wasser
1	Teelöffel	Butter
		;Salz
		;Pfeffer
0.25	Liter	Sahne
1		Thymianzweiglein
1		Tomate

....

Kategorien
!	Fisch
	Sauce
	Schweiz

Zubereitung:
.	Die Gräten mit der gehackten Zwiebel, dem Sellerie sowie den Gewürzen in einen Topf geben und mit Wein und Wasser bedecken. 5 Minuten leise köcheln. Inzwischen den Siebeinsatz für einen Dampftopf buttern, die Fischfilets darauf betten, salzen und pfeffern. Über den kochenden Fond stellen. Die Filets 2 Minuten dämpfen. Warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in eine Kaßerolle füllen. Um 2/3 einkochen, den Rahm angießen und noch einige Minuten sanft köcheln laßen, bis die Sauce leicht cremig ist. Thymianblättchen zufügen, die Sauce abschmecken. Als Spiegel auf Teller verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Mit eine paar Tomatenwürfelchen garnieren.

Zubereitung:

Die Gräten mit der gehackten Zwiebel, dem Sellerie sowie den Gewürzen in
einen Topf geben und mit Wein und Wasser bedecken. 5 Minuten leise köcheln.
Inzwischen den Siebeinsatz für einen Dampftopf buttern, die Fischfilets
darauf betten, salzen und pfeffern. Über den kochenden Fond stellen. Die
Filets 2 Minuten dämpfen. Warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in eine
Kaßerolle füllen. Um 2/3 einkochen, den Rahm angießen und noch einige
Minuten sanft köcheln laßen, bis die Sauce leicht cremig ist.
Thymianblättchen zufügen, die Sauce abschmecken. Als Spiegel auf Teller
verteilen. Die Fischfilets darauf anrichten. Mit eine paar
Tomatenwürfelchen garnieren.

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