Catalogna, Infos

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Catalogna
		Blattzichorie

....

Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Salat
	Catalogna

Zubereitung:
.	Catalogna (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) Catalogna (auch Blattzichorie genannt) gehÖrt wie Chicoree, Cicorino, Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemüse und Salate aus der Familie der Korbblüter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die sich auf Blutgefäße und die Verdauung günstig auswirken. Den meisten Zichoriengewächsen ist zudem gemeinsam, daß sie stark harntreibend wirken. Die dunkelgrünen, lÖwenzahnartigen Blätter der Catalogna sind am bitterstoffreichsten. Die zarten Herzblätter eignen sich als Salat. Die ganze Pflanze kann auch als Gemüse zubereitet werden: die ganzen Blätter werden kurz gekocht, dann in Streifen geschnitten und in heißem Öl mit etwas Knoblauch gedämpft. Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Blüte) und die Catalogna normale (ohne Blüte). Meistens ist nur die Catalogna normale erhältlich. : Erntezeit : Juli bis September : Aufbewahren : 2 bis 3 Tage bei 0 bis 5 oC : Vorbereiten : Strunk etwas einkürzen, gut waschen : Zubereiten : Roh, dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser Hinweis: Für die Zubereitung des Catalogna kÖnnen auch Spinat-, Schnittmangold-, Neuseeländerspinat- und Chicoree- Rezepte verwendet werden.

Zubereitung:

Catalogna (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi)

Catalogna (auch Blattzichorie genannt) gehÖrt wie Chicoree, Cicorino,
Zuckerhut und Endivien zu den Zichorien. Diese Gemüse und Salate aus der
Familie der Korbblüter weisen einen hohen Gehalt an Bitterstoffen auf, die
sich auf Blutgefäße und die Verdauung günstig auswirken. Den meisten
Zichoriengewächsen ist zudem gemeinsam, daß sie stark harntreibend wirken.

Die dunkelgrünen, lÖwenzahnartigen Blätter der Catalogna sind am
bitterstoffreichsten. Die zarten Herzblätter eignen sich als Salat. Die
ganze Pflanze kann auch als Gemüse zubereitet werden: die ganzen Blätter
werden kurz gekocht, dann in Streifen geschnitten und in heißem Öl mit
etwas Knoblauch gedämpft.

Man unterscheidet zwei Sorten: die Catalogna cimata (mit fester Blüte) und
die Catalogna normale (ohne Blüte). Meistens ist nur die Catalogna normale
erhältlich.

: Erntezeit : Juli bis September : Aufbewahren : 2 bis 3 Tage bei 0 bis 5
oC : Vorbereiten : Strunk etwas einkürzen, gut waschen : Zubereiten : Roh,
dämpfen, sieden in Dampf oder in Würzwasser

Hinweis: Für die Zubereitung des Catalogna kÖnnen auch Spinat-,
Schnittmangold-, Neuseeländerspinat- und Chicoree- Rezepte verwendet
werden.

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