Tandur

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Tandur

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	Indien

Zubereitung:
.	Ein Tandur ist ein konischer, faßförmiger Tonofen, der mit Holzkohle oder Holz beheizt wird und einem Pizza- oder Holzbackofen ähnelt. Die Hitze im Innern erreicht eine solche Intensität, daß ein kleines Huhn am Spieß in zehn Minuten gar wird. Die große Hitze schließt das Fleisch außen sofort ab, so daß das Huhn saftig bleibt, während der vorausgegangene Prozeß des Marinierens Zartheit und guten Geschmack des Huhns sicherstellt. Das Ergebnis ist immer wieder verblüffend. Um diese Wirkung auch ohne einen Tandur annähernd zu erzielen, wird ein gewöhnlicher Backofen auf seine maximale Temperatur vorgeheizt. Auch wenn statt eines ganzen Huhns Stücke von Portionsgrösse genommen werden, beträgt die Bratzeit mehr als zehn Minuten, da Backöfen nicht die Hitze eines Tandurs erreichen können. Immerhin sind Bruststücke in 15 bis 20 Minuten, Schenkel in 20 bis 25 Minuten gar.

Zubereitung:

Ein Tandur ist ein konischer, faßförmiger Tonofen, der mit Holzkohle oder
Holz beheizt wird und einem Pizza- oder Holzbackofen ähnelt. Die Hitze im
Innern erreicht eine solche Intensität, daß ein kleines Huhn am Spieß in
zehn Minuten gar wird. Die große Hitze schließt das Fleisch außen sofort
ab, so daß das Huhn saftig bleibt, während der vorausgegangene Prozeß des
Marinierens Zartheit und guten Geschmack des Huhns sicherstellt. Das
Ergebnis ist immer wieder verblüffend.

Um diese Wirkung auch ohne einen Tandur annähernd zu erzielen, wird ein
gewöhnlicher Backofen auf seine maximale Temperatur vorgeheizt. Auch wenn
statt eines ganzen Huhns Stücke von Portionsgrösse genommen werden,
beträgt die Bratzeit mehr als zehn Minuten, da Backöfen nicht die Hitze
eines Tandurs erreichen können. Immerhin sind Bruststücke in 15 bis 20
Minuten, Schenkel in 20 bis 25 Minuten gar.

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