Überbackene Schnitzel mit Kapern und Sardellen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Kalbßchnitzel a 160 g
1	Esslöffel	Öl
1	Esslöffel	Butterschmalz
20	Gramm	Kapern
20	Gramm	Sardellenfilets
50	Gramm	Schalotten
0.25	Bund	Glatte Petersilie
50	Milliliter	Kalbsfond
200	Milliliter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Sahne, geschlagen

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Sardelle

Zubereitung:
.	Die Kalbßchnitzel flachklopfen. Das Butterschmalz in einer großen schweren Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten kurz darin anbraten und anschließend leicht überlappend in eine feuerfeste Form legen. Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken, die Schalotten pellen und fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Schalottenwürfel in der Pfanne andünsten. Kapern und Sardellen dazugeben, mit dem Kalbsfond ablöschen und einmal aufkochen. Die Sahne dazugießen und kräftig einkochen laßen. Petersilie und geschlagene Sahne in die reduzierte Fluessigkeit einrühren und über die Schnitzel in der Form gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten bei 220GradC überbacken.

Zubereitung:

Die Kalbßchnitzel flachklopfen. Das Butterschmalz in einer großen schweren
Pfanne erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten kurz darin anbraten und
anschließend leicht überlappend in eine feuerfeste Form legen.

Die Kapern und die Sardellenfilets fein hacken, die Schalotten pellen und
fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.

Schalottenwürfel in der Pfanne andünsten. Kapern und Sardellen dazugeben,
mit dem Kalbsfond ablöschen und einmal aufkochen. Die Sahne dazugießen und
kräftig einkochen laßen. Petersilie und geschlagene Sahne in die
reduzierte Fluessigkeit einrühren und über die Schnitzel in der Form
gießen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten
bei 220GradC überbacken.

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