Rezept für 1 - Rezept
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| . | Frauen vom oberen Bieler See haben vor einigen Jahren das Backen im Ofenhaus neu entdeckt. In Vinelz zum Beispiel, unweit des Städtchens Erlach am Bielersee, treffen sich die Landfrauen im Juni, um im rußgeschwärzten Ofenhaus nach altem Rezept Seeländer Kartoffelkuchen zu backen. Sie laßen damit einen Brauch aufleben, der kurz nach dem Zweiten Weltkrieg seinen Anfang nahm, aber wieder einschlief: fast zwei Dutzend Helferinnen kneten an die siebenhundert Portionen Kartoffelkuchen aus einem Gemisch von Brotteig, geraffelten Kartoffeln und saurem Rahm. Goldgelb wie ein Omelett, soll er sein, mit baumnußgroßen, braunen Blasen und knusprigem Rand. Man rollt ihn auf und steckt ihn, am besten noch lauwarm, mit der Hand in den Mund. Zusammen mit einem Schluck Weißwein vom Bielersee ist der Seeländer Kartoffelkuchen ein wahrer Leckerbißen. Ruchmehl, Wasser, Salz und Hefe zu einem Brotteig kneten, etwa 3 Stunden gehen laßen. Die Kartoffeln kochen, schälen und fein raffeln. Teig und Kartoffeln vermengen, kräftig kneten, nach Bedarf nachsalzen und wenig Speiseöl beigeben. Portionen von 500 bis 600 g formen (bezogen auf Rundbleche von 50 cm Durchmeßer), sehr dünn auswallen und mit Gabel einstechen. Teig in die gefetteten Bleche stürzen. Sauren Vollrahm auf dem Teig dünn verstreichen. 2 bis 3 Minuten - je nach Ofenhitze - backen. Kartoffelkuchen kann auch im Elektrobackofen bei 200 bis 220 oC zubereitet werden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht