WIENER SCHNITZEL- GRUNDREZEPT

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Esslöffel	Öl
4		Kalbßchnitzel; aus der Oberschale a 140 g
		; Salz, Pfeffer; schwarz
2		Eier
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
50	Gramm	Mehl
200	Gramm	Semmelbrösel; grob gemahlen
150	Gramm	Butterschmalz
4		Zitronenscheiben
4		Sardellenringe mit Kapern
4		Petersilienzweige

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Schnitzel

Zubereitung:
.	1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Öl bestreichen. Die Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen) sehr dünn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbrösel getrennt auf flache Teller streuen. 3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und leicht abtropfen laßen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken. Ueberschuessige Brösel sanft abklopfen. 4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Kurz auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Mit Zitronenscheiben, Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf dein Foto unten) : CHILIPANIERUNG Unter die Semmelbrösel 50 g helle Sesamkörner, l kleine, entkernte, feingewürfelte Chilischote und l EL gehacktes Koriandergrün mischen. :BREZELPANIERUNG 2 feingewürfelte Schalotten in 40 g Butter goldgelb braten. Mit l EL gehackter Petersilie und l TL Knoblauchsalz mischen und auskühlen laßen. Dann 150 g grob geriebene, altbackene Laugenbrezeln daruntermischen. Das Fleisch damit panieren. : Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten : ca. 560 kcal je Portion : Dazu paßt Blattsalat : PICCATA MILANESE 8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in 50g Mehl wenden. 3 Eier mit 140 g frisch geriebenem Parmesan verquirlen. Die Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen laßen. In 100 g Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind. Dazu passen Makkaroni und Tomatensauce

Zubereitung:

1. Zunächst 2 Lagen Frischhaltefolie mit wenig Öl bestreichen. Die
Schnitzel dazwischenlegen und mit einem Plattiereisen (ohne Noppen) sehr
dünn klopfen. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz sowie Pfeffer
würzen.

2. Die Eier mit einer Gabel auf einem Teller verquirlen. Die Sahne
darunterheben. Gesiebtes Mehl und Semmelbrösel getrennt auf flache Teller
streuen.

3. Die Schnitzel kurz in dem Mehl wenden. Nicht haftendes Mehl sanft
abklopfen. Die Schnitzel von beiden Seiten durch das Ei ziehen und leicht
abtropfen laßen. Dann von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken.
Ueberschuessige Brösel sanft abklopfen.

4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin bei
mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind.
Kurz auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Mit Zitronenscheiben,
Sardellenringen und Petersilie garnieren. (auf dein Foto unten)

: CHILIPANIERUNG

Unter die Semmelbrösel 50 g helle Sesamkörner, l kleine, entkernte,
feingewürfelte Chilischote und l EL gehacktes Koriandergrün mischen.

:BREZELPANIERUNG

2 feingewürfelte Schalotten in 40 g Butter goldgelb braten. Mit l EL
gehackter Petersilie und l TL Knoblauchsalz mischen und auskühlen laßen.
Dann 150 g grob geriebene, altbackene Laugenbrezeln daruntermischen. Das
Fleisch damit panieren.

: Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
: ca. 560 kcal je Portion
: Dazu paßt Blattsalat

: PICCATA MILANESE

8 Kalbsfiletscheiben (a 80 g) plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in
50g Mehl wenden. 3 Eier mit 140 g frisch geriebenem Parmesan verquirlen. Die
Fleischscheiben darin wenden und leicht abtropfen laßen. In 100 g
Butterschmalz von jeder Seite 2-3 Minuten braten, bis sie goldgelb sind.

Dazu passen Makkaroni und Tomatensauce

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