Von Butter bis Schmalz

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Zubereitung:
.	Kochen mit Fett - so machen Sie es richtig. BUTTER Herstellung: Süßrahmbutter wird aus ungesäürtem Rahm hergestellt und hat einen sahnig-milden Geschmack. Die kräftigere Saürrahmbutter gewinnt man aus gesäürter Sahne. Mildgesäürte Butter, die beliebteste Sorte, liegt geschmacklich dazwischen. Butter muß mindestens 82 % Fett und darf maximal 16 % Wasser enthalten. Verwendung: Butter ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich. Man kann damit bestens backen und bei niedriger Temperatur garen. Süßrahmbutter, die neutralste Sorte, ist ideal für feines Gebäck und zum Kochen, da sie nicht ausflockt und gut bindet. Haltbarkeit: gut verpackt im Kühlschrankfach maximal 20 Tage. MARGARINE Herstellung: Heute besteht Margarine zu 80 % aus Öl und Fett meist pflanzlicher Herkunft und zu ca. 19 % aus Milch, Molke bzw. Wasser. Pflanzenmargarine muß mind. 97 % pflanzlicher Herkunft sein. Stammt das Fett von einer Pflanzenart, darf sie genannt werden, z.B. Sonnenblumenmargarine. Diät-Margarine darf nur aus pflanzlichen Fetten und Ölen bestehen und muß mind. 40 % ungesättigte Fettsäuren enthalten. Verwendung: wie Butter. Für Mürbeteig sollte man eine gehärtete Sorte wählen. Haltbarkeit: im Kühlschrank mind. 10 Wochen. PFLANZENFETT Herstellung: Pflanzenfette stammen ausschliesslich aus Samen oder Fruchtfleisch. Zu ihnen gehören auch die festen, weißen Pflanzenfette aus Kokos- und Palmfett. "Soft"-Varianten sind durch Mischen mit Öl geschmeidig gemacht. Verwendung: Sie sind hoch erhitzbar, daher beste Brat- und Frietierfette. Fleisch bildet schnell eine Kruste. Kokosfett wird auch für Fettglasuren verwendet. Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 1 Jahr. SCHWEINESCHMALZ Herstellung: Es handelt sich um ein durch Ausschmelzen von Schweinespeck und -flomen gewonnenes weißes, streichfähiges Fett Verwendung: Zum Anbraten, Schmoren und Fritieren (Schmalzgebäck) geeignet. Gesalzen und mit Zusätzen wie Grieben, Apfel- oder Zwiebelstücken schmeckt es lecker auf Brot. Haltbarkeit: Schweineschmalz ohne Zusätze hält sich im Kühlschrank ca. 3 Monate. BUTTERSCHMALZ Herstellung: Wenn man Butter weitgehend Eiweiß und Wasser entzieht, erhält man Butterschmalz, das zu 99,8 % aus reinem Butterfett besteht. Es kann bis auf 205 Grad erhitzt werden. Verwendung: Es eignet sich gleichermassen zum Braten, Backen, Kochen und Fritieren und verleiht allen Speisen den beliebten Buttergeschmack. Bei Rezeptangaben beachten: 100 g Butter entsprechen 80 g Butterschmalz. Haltbarkeit: in der Speisekammer ca. 9 Monate, im Kühlschrank ca. 15 Monate.

Zubereitung:

Kochen mit Fett - so machen Sie es richtig.

BUTTER
Herstellung: Süßrahmbutter wird aus ungesäürtem Rahm hergestellt
und hat einen sahnig-milden Geschmack. Die kräftigere
Saürrahmbutter gewinnt man aus gesäürter Sahne. Mildgesäürte
Butter, die beliebteste Sorte, liegt geschmacklich dazwischen. Butter
muß mindestens 82 % Fett und darf maximal 16 % Wasser enthalten.
Verwendung: Butter ist nicht nur ein beliebter Brotaufstrich. Man kann
damit bestens backen und bei niedriger Temperatur garen.
Süßrahmbutter, die neutralste Sorte, ist ideal für feines Gebäck
und zum Kochen, da sie nicht ausflockt und gut bindet.
Haltbarkeit: gut verpackt im Kühlschrankfach maximal 20 Tage.

MARGARINE
Herstellung: Heute besteht Margarine zu 80 % aus Öl und Fett meist
pflanzlicher Herkunft und zu ca. 19 % aus Milch, Molke bzw. Wasser.
Pflanzenmargarine muß mind. 97 % pflanzlicher Herkunft sein. Stammt
das Fett von einer Pflanzenart, darf sie genannt werden, z.B.
Sonnenblumenmargarine. Diät-Margarine darf nur aus pflanzlichen
Fetten und Ölen bestehen und muß mind. 40 % ungesättigte
Fettsäuren enthalten.
Verwendung: wie Butter. Für Mürbeteig sollte man eine gehärtete
Sorte wählen.
Haltbarkeit: im Kühlschrank mind. 10 Wochen.

PFLANZENFETT
Herstellung: Pflanzenfette stammen ausschliesslich aus Samen oder
Fruchtfleisch. Zu ihnen gehören auch die festen, weißen
Pflanzenfette aus Kokos- und Palmfett. "Soft"-Varianten sind durch
Mischen mit Öl geschmeidig gemacht.
Verwendung: Sie sind hoch erhitzbar, daher beste Brat- und
Frietierfette. Fleisch bildet schnell eine Kruste. Kokosfett wird
auch für Fettglasuren verwendet.
Haltbarkeit: im Kühlschrank etwa 1 Jahr.

SCHWEINESCHMALZ
Herstellung: Es handelt sich um ein durch Ausschmelzen von
Schweinespeck und -flomen gewonnenes weißes, streichfähiges Fett
Verwendung: Zum Anbraten, Schmoren und Fritieren (Schmalzgebäck)
geeignet. Gesalzen und mit Zusätzen wie Grieben, Apfel- oder
Zwiebelstücken schmeckt es lecker auf Brot.
Haltbarkeit: Schweineschmalz ohne Zusätze hält sich im Kühlschrank
ca. 3 Monate.

BUTTERSCHMALZ
Herstellung: Wenn man Butter weitgehend Eiweiß und Wasser entzieht,
erhält man Butterschmalz, das zu 99,8 % aus reinem Butterfett
besteht. Es kann bis auf 205 Grad erhitzt werden.
Verwendung: Es eignet sich gleichermassen zum Braten, Backen, Kochen
und Fritieren und verleiht allen Speisen den beliebten
Buttergeschmack. Bei Rezeptangaben beachten: 100 g Butter entsprechen
80 g Butterschmalz. Haltbarkeit: in der Speisekammer ca. 9 Monate, im
Kühlschrank ca. 15 Monate.

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