Eberesche II, Vogelbeere, Sorbus aucuparia

Rezept für 1 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Eberesche
		Vogelbeere
		KOMPILIERT VON Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Grundlagen
	Info

Zubereitung:
.	Außehen: Wuchs: mehrstämmiger kaum verzweigter großer Strauch oder 5 bis 15 Meter hoher Baum. Rinde: in der Jugend hell, glatt, später schwarzgraü Borke mit tiefen Längsrißen. Blätter: wechselständig, unpaarig gefiedert; oberseits grün, unterseits graugrün filzig; Herbstfärbung gelborange bis tiefrot. Die Eberesche kann über hundertjährig werden. Blüte: Mai, Juni, weiß, filzig behaarte Rispen, Blüten riechen unangenehm (Trimethylamin), bietet Pollen und Nektar; Bestäuber: Bienen, Fliegen. Reife: August bis Oktober, den höchsten Vitamin-C-Gehalt haben die orangefarbenen, noch sauren Beeren drei bis vier Woche vor der Vollreife; Wartet man mit der Ernte bis Ende September oder Oktober, gehen 20 bis 30 o/o der Vitamin C verloren, außerdem kommen bis dahin Vögel der Ernte zuvor. Früchte: Leuchtend korallenrot (Zierformen: gelb, rosa), kugelig, 4 bis 10 mm Dicke; die der Wildformen schmecken herbsauer bis bitter, milder nach Frosteinwirkung. Früchte beliebt bei Droßeln, Staren, Säugetieren (die süssen holen sie eher als die bitteren). Variante: die Früchte der Süssen oder Mährischen Eberesche sind nahezu bitterstoff-frei und etwas grösser. Sie stammt aus dem Altvatergebirge der Tschechoslowakei: Ein Hirtenbube soll sie am Anfang des letzten Jahrhunderts bei Spornhau (Mähren) entdeckt haben. Verwendung: Für Saft, Kompott, Marmelade, getrocknet oder kandiert (von der Ebereschenmotte befallene Früchte vor der Verarbeitung auslesen. Früher als Heilmittel bei Skorbut (Vitamin-C-Mangel) und Blasenbeschwerden. Selektionen der Süssen Eberesche - "Concentra" und "Rosina" - sollen in 100 g 220 mg Vitamin C bzw. 100 mg enthalten, was sehr hohe Werte darstellt im Vergleich mit der gewöhnlichen, die 30 bis 60 mg pro 100 g enthält. In Notzeiten wurden die Früchte getrocknet, gemahlen und dem Brotmehl beigemischt, oder auch als Kaffee-Ersatz gebraucht. Auch Essig oder Branntwein wurde daraus gewonnen. Beachten: Die Früchte sollten im rohen Zustand nicht verzehrt werden. Durch Erhitzen werden Parasorbinsäure und Blausäure abgebaut, welche sonst gewiße Unbekömmlichkeiten verursachen können. Durch Einlegen in Essigwasser für 24 Stunden (ein Drittel Essig, zwei Drittel Wasser) oder durch das Hängenlaßen am Baum bis nach den ersten Frösten können die Beeren entbittert werden. Erfaßer: Rene Datum: 18.12.1996 Stichworte: Aufbau, Info, Eberesche, Vogelbeere, P1

Zubereitung:

Außehen:

Wuchs: mehrstämmiger kaum verzweigter großer Strauch oder 5 bis 15 Meter
hoher Baum. Rinde: in der Jugend hell, glatt, später schwarzgraü Borke mit
tiefen Längsrißen. Blätter: wechselständig, unpaarig gefiedert;
oberseits grün, unterseits graugrün filzig; Herbstfärbung gelborange bis
tiefrot. Die Eberesche kann über hundertjährig werden.

Blüte: Mai, Juni, weiß, filzig behaarte Rispen, Blüten riechen unangenehm
(Trimethylamin), bietet Pollen und Nektar; Bestäuber: Bienen, Fliegen.

Reife: August bis Oktober, den höchsten Vitamin-C-Gehalt haben die
orangefarbenen, noch sauren Beeren drei bis vier Woche vor der Vollreife;
Wartet man mit der Ernte bis Ende September oder Oktober, gehen 20 bis 30
o/o der Vitamin C verloren, außerdem kommen bis dahin Vögel der Ernte
zuvor.

Früchte: Leuchtend korallenrot (Zierformen: gelb, rosa), kugelig, 4 bis 10
mm Dicke; die der Wildformen schmecken herbsauer bis bitter, milder nach
Frosteinwirkung. Früchte beliebt bei Droßeln, Staren, Säugetieren (die
süssen holen sie eher als die bitteren).

Variante: die Früchte der Süssen oder Mährischen Eberesche sind nahezu
bitterstoff-frei und etwas grösser. Sie stammt aus dem Altvatergebirge der
Tschechoslowakei: Ein Hirtenbube soll sie am Anfang des letzten Jahrhunderts
bei Spornhau (Mähren) entdeckt haben.

Verwendung: Für Saft, Kompott, Marmelade, getrocknet oder kandiert (von der
Ebereschenmotte befallene Früchte vor der Verarbeitung auslesen. Früher
als Heilmittel bei Skorbut (Vitamin-C-Mangel) und Blasenbeschwerden.
Selektionen der Süssen Eberesche - "Concentra" und "Rosina" - sollen in 100
g 220 mg Vitamin C bzw. 100 mg enthalten, was sehr hohe Werte darstellt im
Vergleich mit der gewöhnlichen, die 30 bis 60 mg pro 100 g enthält. In
Notzeiten wurden die Früchte getrocknet, gemahlen und dem Brotmehl
beigemischt, oder auch als Kaffee-Ersatz gebraucht. Auch Essig oder
Branntwein wurde daraus gewonnen.

Beachten: Die Früchte sollten im rohen Zustand nicht verzehrt werden. Durch
Erhitzen werden Parasorbinsäure und Blausäure abgebaut, welche sonst
gewiße Unbekömmlichkeiten verursachen können. Durch Einlegen in
Essigwasser für 24 Stunden (ein Drittel Essig, zwei Drittel Wasser) oder
durch das Hängenlaßen am Baum bis nach den ersten Frösten können die
Beeren entbittert werden. Erfaßer: Rene

Datum: 18.12.1996

Stichworte: Aufbau, Info, Eberesche, Vogelbeere, P1

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