Köstliches vom Italiener 1/2

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat

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	Italien
	Info

Zubereitung:
.	Diese leckeren Zutaten sind für die mediterrane Sommerküche unentbehrlich. ARTISCHOCKEN Herkunft: vor allem aus Frankreich, Italien und Spanien. Geschmack: leicht bitter, ähnlich dem Sellerie. Verwendung: Die Früchte werden gegart und mit Dips genoßen. Böden und Herzen sind auch als Konserven erhältlich. Sie schmecken zu Salat, Schmorgerichten und als Pizzabelag. FRÜHLINGSZWIEBELN Herkunft: Sie werden in ganz Europa und in Ägypten angebaut. Geschmack: Sehr mild, angenehm erfrischend und knackig, Gut zum Rohverzehr geeignet. Verwendung: möglichst frisch genießen, roh in Ringe geschnitten und nach Wunsch in Rot- oder Weißwein mariniert zu Salaten. Karamelisiert oder glaciert sind sie eine köstliche Beilage. MORTADELLA Herkunft: neben der Salami die bekannteste italienische Wurstsorte. Stammt aus Bologna. Geschmack: mild, aber dank des hohen Fettanteils dennoch aromatisch. Verwendung: Nur hauchdünn geschnitten entfaltet diese Spezialität ihr volles Aroma. Sie wird mit eingelegtem Gemüse und Oliven zu Brot verzehrt und ist auch eine beliebte Füllung für Fleischgerichte. MOZZARELLA Herkunft: stammt aus Süditalien, hauptsächlich aus den Provinzen Salerno und Apulien. Geschmack: hat ein leicht säürliches bis süß-nußiges Aroma. Verwendung: Mit Tomaten und Basilikum als Caprese bekannt. Da Mozzarella gut schmilzt, nimmt man ihn gern für überbackene Nudelaufläufe und Gemüse-Gratins sowie Pizza. OLIVENÖL Herkunft: wird überall produziert, wo Oliven wachsen, also im gesammten Mittelmeerraum. Die beste Qualität kommt aus Italien. Geschmack: Je nach Region und Sorte mild-fruchtig bis würzig-bitter. Verwendung: hauptsächlich für Salatdressings und Mayonnaisen, zum Kochen und Braten. KAPERN Herkunft: Mittelmeerraum, Spanien, Italien, Mallorca Geschmack: Herb-aromatisch, erinnert ein wenig an Kresse. Mariniert schmecken sie angenehm säürlich. Verwendung: Kapern kommen in Essig eingelegt als Konserve in den Handel. Sie sind eine hervorragende Soßenwürze (z.B. für Vitello tonnato) und eine delikate Garnitur für kalte Braten, Salate, Fischgerichte und Tatarenstäk. PARMASCHINKEN Herkunft: echt nur aus der Region um Parma in der italienischen Emilia-Romagna. Geschmack: Er hat ein kräftiges, typisches Raucharoma und schmeckt leicht nußig. Verwendung: In hauchdünne Scheiben geschnitten mit Melone oder Feige oder um Grisini gewickelt als Vorspeise. PARMESAN Herkunft: Parmesan wird nur in Italien hergestellt. Die beste Sorte ist der "Parmigiano Reggiano". Geschmack: Der Käse ist sehr aromatisch, aber nicht scharf. Verwendung: Gerieben wird er über Gemüse- und Nudelgerichte gestreut und in Käsesoßen eingerührt. Er eignet sich auch gut zum Gratinieren von Aufläufen. In Stücke gebrochen wird er gern zum Aperitiv gereicht.

Zubereitung:

Diese leckeren Zutaten sind für die mediterrane Sommerküche
unentbehrlich.

ARTISCHOCKEN
Herkunft: vor allem aus Frankreich, Italien und Spanien.
Geschmack: leicht bitter, ähnlich dem Sellerie.
Verwendung: Die Früchte werden gegart und mit Dips genoßen. Böden
und Herzen sind auch als Konserven erhältlich. Sie schmecken zu
Salat, Schmorgerichten und als Pizzabelag.

FRÜHLINGSZWIEBELN
Herkunft: Sie werden in ganz Europa und in Ägypten angebaut.
Geschmack: Sehr mild, angenehm erfrischend und knackig, Gut zum
Rohverzehr geeignet.
Verwendung: möglichst frisch genießen, roh in Ringe geschnitten und
nach Wunsch in Rot- oder Weißwein mariniert zu Salaten.
Karamelisiert oder glaciert sind sie eine köstliche Beilage.

MORTADELLA
Herkunft: neben der Salami die bekannteste italienische Wurstsorte.
Stammt aus Bologna.
Geschmack: mild, aber dank des hohen Fettanteils dennoch aromatisch.
Verwendung: Nur hauchdünn geschnitten entfaltet diese Spezialität
ihr volles Aroma. Sie wird mit eingelegtem Gemüse und Oliven zu Brot
verzehrt und ist auch eine beliebte Füllung für Fleischgerichte.

MOZZARELLA
Herkunft: stammt aus Süditalien, hauptsächlich aus den Provinzen
Salerno und Apulien.
Geschmack: hat ein leicht säürliches bis süß-nußiges Aroma.
Verwendung: Mit Tomaten und Basilikum als Caprese bekannt. Da
Mozzarella gut schmilzt, nimmt man ihn gern für überbackene
Nudelaufläufe und Gemüse-Gratins sowie Pizza.

OLIVENÖL
Herkunft: wird überall produziert, wo Oliven wachsen, also im
gesammten Mittelmeerraum. Die beste Qualität kommt aus Italien.
Geschmack: Je nach Region und Sorte mild-fruchtig bis würzig-bitter.
Verwendung: hauptsächlich für Salatdressings und Mayonnaisen, zum
Kochen und Braten.

KAPERN
Herkunft: Mittelmeerraum, Spanien, Italien, Mallorca
Geschmack: Herb-aromatisch, erinnert ein wenig an Kresse. Mariniert
schmecken sie angenehm säürlich.
Verwendung: Kapern kommen in Essig eingelegt als Konserve in den
Handel. Sie sind eine hervorragende Soßenwürze (z.B. für Vitello
tonnato) und eine delikate Garnitur für kalte Braten, Salate,
Fischgerichte und Tatarenstäk.

PARMASCHINKEN
Herkunft: echt nur aus der Region um Parma in der italienischen
Emilia-Romagna.
Geschmack: Er hat ein kräftiges, typisches Raucharoma und schmeckt
leicht nußig.
Verwendung: In hauchdünne Scheiben geschnitten mit Melone oder Feige
oder um Grisini gewickelt als Vorspeise.

PARMESAN
Herkunft: Parmesan wird nur in Italien hergestellt. Die beste Sorte
ist der "Parmigiano Reggiano".
Geschmack: Der Käse ist sehr aromatisch, aber nicht scharf.
Verwendung: Gerieben wird er über Gemüse- und Nudelgerichte
gestreut und in Käsesoßen eingerührt. Er eignet sich auch gut zum
Gratinieren von Aufläufen. In Stücke gebrochen wird er gern zum
Aperitiv gereicht.

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