Tomaten-Reis-Salat

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Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge Einheit Zutat
1 mittel Zwiebel, feingehackt
1 mittel rote o. grüne Paprika; fein gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl (1)
1.5 Tasse (250ml) parboiled Langkornreis
2 Tasse (250ml) Hühnerbrühe
1 Tasse (250ml) Tomatenpüree
0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
8 getrocknete Tomaten, in kleinen Stücken
0.5 Tasse (250ml) Erbsen, frisch oder TK
1 mittel Zucchini; gewürfelt
1 gross reife Tomate gewürfelt
0.5 Tasse (250ml) glatte Petersilie feingehackt
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Olivenöl (2)
....
Kategorien
! Salate
  Reis
  Tomaten
Zubereitung:
. Dieses Gericht eignet sich als Salatbeilage, leichtes Hauptgericht oder als
Füllung für Paprikaschoten.

Zwiebel und Paprika in Olivenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln Farbe
annehmen. Reis unterrühren. Kurz anbraten, dann die Brühe, Tomatenpüree,
Pfeffer und getrocknete Tomaten zugeben. Zum Kochen bringen und auf kleiner
Flamme abgedeckt etwa 20 Minuten kochen, bis der Reis weich ist und die
Fluessigkeit aufgesogen wurde. Vom Herd nehmen und vollständig auskühlen
laßen.

Restliche Zutaten zum Reis geben und sanft aber gründlich vermengen. Gut
durchkühlen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(6-8 Portionen)

QUELLE: Elizabeth Rozin: Blü Corn and Chocolate (c) Alfred A. Knopf, New
York, 1994 ISBN 0-394-58308-6

erfaßt von Petra <phildeb@ibm.net>

VARIANTE (PH): 1 Dose abgetropfte Kichererbsen und 1 feingehackte grüne
Chilischote zugeben.

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