Geschmortes Zicklein fränkische Art

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Zicklein
		Knochen
200	Gramm	Gelbe Rüben
200	Gramm	Sellerie
200	Gramm	Zwiebeln
2	Esslöffel	Tomatenmark
2	Esslöffel	Mehl
0.5	Liter	Rotwein
0.5	Liter	Kalbsfond
1		Thymianzweig
1		Knoblauchzehe
1	Dose	Süße Sahne
1	Esslöffel	Schweineschmalz
2		Nelken
1		Lorbeerblatt
		Salz
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptgang
	Ziege
	Franken

Zubereitung:
.	Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln würfeln. Die Knochen klein hacken. Alles im Schmalz anbraten. Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian dazugeben und mit dem Kalbsfond aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Soße durchpassieren, die Sahne zugeben und abschmecken. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat. Herkunft: Bote vom Grabfeld, Rubrik Feinpost Koch: Winfried Röder, Randersacker, Weinhaus "Ewig Leben" erfaßt: Dietrich Krieger

Zubereitung:

Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe Rüben, Sellerie und
Zwiebeln würfeln. Die Knochen klein hacken. Alles im Schmalz anbraten.

Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Mit dem Mehl bestäuben und mit Rotwein
ablöschen. Lorbeerblatt, Nelken und Thymian dazugeben und mit dem Kalbsfond
aufgießen. Etwa 30 Minuten köcheln.

Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Die Soße durchpassieren, die Sahne
zugeben und abschmecken.

Dazu gibt es Salzkartoffeln und Salat.

Herkunft: Bote vom Grabfeld, Rubrik Feinpost Koch: Winfried Röder,
Randersacker, Weinhaus "Ewig Leben" erfaßt: Dietrich Krieger

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