Kalte Avocadocremesuppe mit Lachswürfeln

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
20	Gramm	Butter; (1)
50	Gramm	Zwiebeln; gehackt
3		Reife Avocados
		Limettensaft
300	Gramm	Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt
1.5	Liter	Bouillon
2	Deziliter	Vollrahm
200	Gramm	Frischlachs; gewuerfelt
20	Gramm	Butter; (2)
		;Salz
		;Pfeffer
		Zitronensaft
		Wermut; Noilly Prat
3		Basilikumblaetter
		NACH EINEM REZEPT VON Markus Riedweg, Luzern
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Suppe
	Avocado
	Lachs

Zubereitung:
.	In Butter (1) Zwiebeln und Kartoffeln dünsten, mit Wermut und Bouillon auffüllen, weich kochen laßen, erkalten laßen. Avocados schälen, Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Limettensaft beträufeln. Zusammen mit der kalten Zwiebeln-Kartoffel-Suppe pürieren, Vollrahm beigeben, würzen und kalt stellen. Den Lachs kurz in Butter (2) schwenken und würzen. Mit wenig Zitronensaft und Wermut verfeinern, den geschnittenen Basilikum beigeben und kalt stellen Anrichten: Die Avocadocremesuppe vor dem Servieren nochmals gut umrühren. In Suppentellern anrichten und mit den Lachswürfeln garnieren. Sofort servieren. Als Beilage könnte man geröstete Brotwürfel dazu reichen.

Zubereitung:

In Butter (1) Zwiebeln und Kartoffeln dünsten, mit Wermut und Bouillon
auffüllen, weich kochen laßen, erkalten laßen.

Avocados schälen, Fruchtfleisch würfeln und sofort mit Limettensaft
beträufeln. Zusammen mit der kalten Zwiebeln-Kartoffel-Suppe pürieren,
Vollrahm beigeben, würzen und kalt stellen.

Den Lachs kurz in Butter (2) schwenken und würzen. Mit wenig Zitronensaft
und Wermut verfeinern, den geschnittenen Basilikum beigeben und kalt stellen

Anrichten: Die Avocadocremesuppe vor dem Servieren nochmals gut umrühren.
In Suppentellern anrichten und mit den Lachswürfeln garnieren. Sofort
servieren.

Als Beilage könnte man geröstete Brotwürfel dazu reichen.

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