LINDENBLÜTENPARFAIT

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
80	Gramm	Frische Lindenblüten
200	Milliliter	Wasser
200	Milliliter	Sahne
4		Eigelb
100	Gramm	Brauner Zucker
80	Gramm	Bienenhonig
6		Blatt Gelatine
2	Esslöffel	Rum
0.5	Liter	Sahne; geschlagen

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Lindenblüte

Zubereitung:
.	Die Lindenblüten mit dem heißen Wasser überbrühen und zugedeckt 20 Minuten ziehen laßen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen und die Flüßigkeit mit der Sahne vermischen. Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die Teesahne aufkochen und unter Rühren in das Honig-Ei-Gemisch gießen. Diese Mischung unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine kalte Schüssel gießen und kalt rühren. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im Wasserbad erwärmen und unter die Masse ziehen. Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das Parfait in Formen füllen und 4-5 Stunden durchgefrieren laßen. Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und beliebig mit Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.

Zubereitung:

Die Lindenblüten mit dem heißen Wasser überbrühen und zugedeckt 20 Minuten
ziehen laßen. Durch ein Tuch passieren, den Teesatz auspressen und die
Flüßigkeit mit der Sahne vermischen.

Den braunen Zucker mit Honig und Eigelb schaumig rühren, die Teesahne
aufkochen und unter Rühren in das Honig-Ei-Gemisch gießen. Diese Mischung
unter stetem Rühren auf 83 Grad erhitzen, sofort in eine kalte Schüssel
gießen und kalt rühren.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auspressen, mit Rum kurz im
Wasserbad erwärmen und unter die Masse ziehen.

Kurz vor dem Festwerden die geschlagene Sahne darunterziehen. Das Parfait
in Formen füllen und 4-5 Stunden durchgefrieren laßen.

Zum Servieren aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und beliebig mit
Garten- oder Wildbeeren ausgarnieren.

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