Gefüllte Schweinsmedaillons mit Pilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Champignons; gerüstet in dünne Scheiben
2		Salbeiblätter; (1) fein gehackt
1	klein	Zwiebel; geschält und fein gehackt
1	Esslöffel	Butter
80	Gramm	Mozzarella sehr klein gewürfelt
1	Bund	Petersilie fein gehackt
1	Esslöffel	Paniermehl
2	Esslöffel	Mascarpone
		;Salz
		;Pfeffer
16		Schweinsfiletmedaillons je knapp 1 cm dick
8	klein	Salbeiblätter; (2)
8		Lange Speckscheiben
80	Gramm	Kräuterbutter
		NACH EINEM REZEPT VON Annemarie Wildeisen
		-- in Meyers Modeblatt 23/97 erfaßt von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Pilze

Zubereitung:
.	Die Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons sowie die Salbeiblätter (1) kurz braten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen laßen. Auskühlen laßen. Mozarella und Petersilie mit dem Paniermehl und dem Mascarpone zu den Pilzen geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons leicht flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die Hälfte der Medaillons je etwas Pilzmasse geben und mit den restlichen Medaillons decken. Jedes Filetpäckli mit einem Salbeiblatt (2) belegen und mit einer Speckscheibe umwickeln; mit Zahnstochern fixieren. Die Medaillons in eine gut gefettete Gratinform setzen und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen 12 bis 15 Minuten braten. Herausnehmen, mit je etwas Kräuterbutter belegen und sofort servieren. Als Beilage: kleine Kartoffelrösti oder Trockenreis, den man mit gedünsteten Gemüsewürfelchen mischt.

Zubereitung:

Die Zwiebel in der Butter hellgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und
die Champignons sowie die Salbeiblätter (1) kurz braten; ziehen die Pilze
Saft, diesen vollständig verdampfen laßen. Auskühlen laßen. Mozarella
und Petersilie mit dem Paniermehl und dem Mascarpone zu den Pilzen geben,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Medaillons leicht flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die
Hälfte der Medaillons je etwas Pilzmasse geben und mit den restlichen
Medaillons decken. Jedes Filetpäckli mit einem Salbeiblatt (2) belegen und
mit einer Speckscheibe umwickeln; mit Zahnstochern fixieren. Die Medaillons
in eine gut gefettete Gratinform setzen und im auf 220 Grad vorgeheizten
Ofen 12 bis 15 Minuten braten. Herausnehmen, mit je etwas Kräuterbutter
belegen und sofort servieren.

Als Beilage: kleine Kartoffelrösti oder Trockenreis, den man mit
gedünsteten Gemüsewürfelchen mischt.

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