KALBFLEISCH MIT THUNFISCHSAUCE - VITELLO TONNATO (MAI ..

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Kalbfleisch, Nuss oder Filet
		; Salz
1	Bund	Suppengruen
2		Lorbeerblaetter
1		Zwiebel
1		Chilischote
		THUNFISCHSAUCE
200	Gramm	Thunfisch aus der Dose naturell
4		Sardellenfilets (abgespuelt)
2	Esslöffel	Kapern
8		Cornichons (gehackt)
2		Eigelb; von hartgekochten Eiern
		; Pfeffer a. d. Muehle
200	Milliliter	Olivenoel
1	Esslöffel	Essig
4	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Kalb
	Thunfisch
	Italien

Zubereitung:
.	Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob zerteiltes Suppengrün, Lorbeer, Zwiebel und Chilischote auch. Fleisch auf kleinster Hitze 1,5-2 Std. garen, im Sud abkühlen. Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm Kalbsbrühe, Sardellenfilets, l EL kleingehackte Kapern und 4 EL kleingeschnittene Comichons mit dem Schneidstab pürieren. Eigelb durch ein Sieb drücken und untermischen, salzen und pfeffern. Öl in dünnem Strahl unterrühren, mit Essig und Zitronensaft würzen. Kaltes Fleisch in feine Scheiben schneiden, anrichten und dabei dick mit der pastigen Sauce bestreichen. Mit Kapern und Cornichonstreifen garnieren. Zubereiten: 2 1/2 Stunden : l Port.: 43 g E, 36 g F, l g KH - 2240 kJ (535 kcal) Die passende Variation: Statt mit Essig und Zitronensaft kann auch mit einem trockenen Weißwein gewürzt werden. O-Titel: Kalbfleisch mit Thunfischsauce - Vitello tonnato (Mailand, Lombardei)

Zubereitung:

Kalbfleisch in leicht kochendes Salzwasser geben. Geputztes, grob zerteiltes
Suppengrün, Lorbeer, Zwiebel und Chilischote auch. Fleisch auf kleinster
Hitze 1,5-2 Std. garen, im Sud abkühlen.

Für die Sauce Thunfisch abgetropft zerpflücken. In einer Schüssel 50 ccm
Kalbsbrühe, Sardellenfilets, l EL kleingehackte Kapern und 4 EL
kleingeschnittene Comichons mit dem Schneidstab pürieren. Eigelb durch ein
Sieb drücken und untermischen, salzen und pfeffern. Öl in dünnem Strahl
unterrühren, mit Essig und Zitronensaft würzen. Kaltes Fleisch in feine
Scheiben schneiden, anrichten und dabei dick mit der pastigen Sauce
bestreichen. Mit Kapern und Cornichonstreifen garnieren.

Zubereiten: 2 1/2 Stunden
: l Port.: 43 g E, 36 g F, l g KH - 2240 kJ (535 kcal)

Die passende Variation:

Statt mit Essig und Zitronensaft kann auch mit einem trockenen Weißwein
gewürzt werden.

O-Titel: Kalbfleisch mit Thunfischsauce - Vitello tonnato (Mailand,
Lombardei)

zurück liste weiter

Aufgerufen: 188

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List