Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. g)Anbrennen. Bei einiger Aufmerksamkeit ist das Anbrennen der Speisen, wodurch diese ihren feinen Geshcmack völlig einbüssen und auch der Gesundheit nachteilig werden, leicht zu vermeiden. Sollte es indessen vorkommen, so schütte man behende den Inhalt des Topfes in ein reines Gefäß und rühre nicht etwa die angebrannte Speise um oder gieße gar Wasser hinzu. Durch solches Verfahren würde der Brandgeruch und -geschmack die ganze Speise durchdringen und ungeniessbar machen. In einem ganz reinen Topfe wird nun frische Brühe von Wasse, Fett und wenn es nötig ist, auch Salz gemacht und das Gericht vollends gar gekocht. h) Umrühren. Obgleich es sehr geringfügig scheint, möchte es doch nicht überflüssig sein, über das Umrühren der Gemüse noch ein Wort zu sagen, da dieses durch ungeübte Hand ausgeführt, einer übrigens gut gekochten Speise das ganze Aussehen benehmen kann. Soviel als möglich suche man durch rechtzeitige Verteilung von Fett und Salz das Umrühren der Gemüse überflüssig zu machen und vermeide dieses gänzlich während des Kochens derselben, nur machen Spinat und ähnliche Gemüse beim Aufstoven hier eine Ausnahme. Will man sich bei Gemüsen, diein kurzer Brühe gekocht werden, überzeugen, ob diese noch hinreichend vorhanden ist, um kein Anbrennen befürchten zu müssen, so schiebe man seitwärts am Topfe mit dem Schaumlöffel das Gemüse etwas zurück, wo isch dann die noch vorhandene Brühe gleich zeigt. Beim Anrichten muß eben durchgerührt werden, doch geschehe dieses vorsichtig, indem man einigemal von der linken nach der rechten Seite hin den Inhalt leicht und lose wieder davon abschüttelt. Auf diese Weise verbindet sich die Brühe mit dem Gemüse un dmacht dieses saftig, ohne das daßelbe breiig gerührt wird. i) Aufwärmen. Das Aufwärmen von übrig gebliebenem Gemüse, besonders von Kohlarten, kann ohne Nachteil für den Wohlgeschmack desselben geschehen, wenn man daßelbe rasch, ohne es zuzudecken, heiß werden läßt, wobei man, sollte es zu trocken sein, vorher etwas kochendes Wasser in den Topf geben muss. Ein Buntlaür Kochgeschirr eignet sich am besten dazu. k) Anrichten. Zierliches Anrichten ist, wie schon früher bemerkt wurde, eine Jauptsache beim Kochen, und wolle dies die Köchin niemals ausser acht lassen; es macht auch das einfachste Fericht einladend. Das Glattstreichen der Gemüse mit einem Messer ist nur bei Spinat, Melde usw. passend, und werden diese Gemüse dabei nach der Mitte hin etwas angehöht. Alle andeen Gemüse werden leicht und ansehnlich mit dem Schaumlöffel aufgefüllt und geordnet und nicht zu voll gegeben, worauf man den Rand der Schüssel sorgfältig abwischt und diese recht heiß aufträgt. Das war's. Und tschüs;-) |
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