Rezept für 1 - Info
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| Zubereitung: | |
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| . | Die hier wiedergegebenen Informationen stammen aus der 18. Auflage des Buches aus dem Jahre 1844. GEWÜRZE, TEE, KAFFEE Alle Gewürze, ebenso Tee, begrannter und gemahlener Kaffee, Kakao und Schokolade müssen in Gläsern mit weiter Mündung oder in Blechdosen, noch besser in Porzellanbüchsen gut verschloßen aufbewahrt werden. Durch den Hinzutritt der Luft verliert sich das Aroma; auch dem Licht dürfen Gläser mit Tee und Gewürz nicht ausgesetzt werden. Gewürze sollte man nie in pulverisierter Form, sondern immer nur in ihrer natrülichen Gestelt kaufen, in der sie sich durch Geruch, Geschmack und Aussehen viel besser auf ihre Güte und Echtheit prüfen lassen. VANILLE. Die Erkennungszeichen der echten Vanille sind folgende: Die Stangen haben einen stark duftigen Geruch, sind ganz unansehnlich, zusammengeschrumpft und in den daran befindlichen Reifen mit einzelnen glasartigen Spitzen - Vanille-Kampfer - versehen. An Stelle der teüren Vanilleschoten, die oft giftige Bestandteile enthalten, ist das künstliche Vanillin, das in allen Drogengeschäften käuflich und im Geschmack nicht von natürlicher Vanille zu unterscheiden ist, sehr zu empfehlen. ZIMT (Kaneel). Der beste Zimt hat lange, dünne, feinblättrige Röhrchen von süßlich-scharfem Geschmack und angenehmem Geruch. Je schärfer derselbe auf die Zunge wirkt, desto feiner und stärker ist seine Kraft. Freilich ist der feine Zimt viel teürer als der schlelchtere, doch kommt derselbe, nachdem ein kräftiges Zimtwasser davon gewonnen, also in kraftlosem Zustande, in den Handel. KAFFEE. Der ostindische (Java- und Mokka-)Kaffee hat vor dem westindischen (Brasil) den Vorzug, ist kräftiger und aromatischer. Häufiger werden die geringeren Sorten gefärbt, damit sie das Ansehen von besseren erhalten sollen, was durch langsames Rösten mit Farbstoffen bewirkt wird. Um sich davon zu überzeugen, reibe man einen Teil des hochgelb gefärbten Kaffees mit einem weißen Tuche, an welchem sich dann die Farbe zeigen wird. Häufig hat sich dieselbe auch an dem inneren Teile der Keffeebohne mitgeteilt, doch ist sie selten davon ganz durchdrungen, was sich beim Durchschneiden ergibt. Ist die Farbe nicht durchgehends eine geliche, so kann man ebenfalls darauf rechnen, daß der Kaffee gefärbt ist. Man mischt gern zwei verschiedene Kaffeesorten zusammen, eine geringere und eine feinere; doch ist das lediglich Geschmackßache. Jedenfalls tut man gut, Kaffee nur in einem großen Geschäft von solidem Rufe zu kaufen. TEE. Mit keinem Handelartikel dürfte in neürer Zeit mehr Verfälschung getrieben werden, als gerade mit dem Tee. Die gewöhnliche Verfälschung, soweit ich mich selbst davon überzeugt habe, besteht darin, daß die Teeblätter mit ähnlichen Blättern stark untermischt werden. Das Teeblatt ist scharf gezeichnet, alliptisch oder mehr lanzettförmig (auch wohl verkehrt eirund) und spitz, nur ausnahmsweise gerundet und ringsum mit scharfen Zäckchen versehen; die Oberfläche ist etwas glänzend und sanft anzufühlen. Das Blatt, welches betrügerischerweise am häufigsten zur Untermischung gebraucht wird, hat abweichende Eigenschaften; es ist mehr rund und stumpf, die Einschnitte sind sehr fein und die Oberfläche weniger glatt. Auch findet man nicht selten junge Blätter von Erdbeeren, auch von Wald- oder Heidelbeeren mit den Teeblättern vermischt. Bei abgetrunkenem Tee hat man Gelegenheit, Proben anzustellen. Der Tee ist entweder schwarz (Peko, Souchong, Kongo) oder grün (Hayson), je nach der Art, wie die Trocknung bewirkt wurde; der schwarze gilt für besser, wenigstens der Gesundheit zuträglicher. Der sog. Karawanentee, der ehedem viel über Russland eingeführt wurde, soll aromatischer sein, als der über See von England oder Holland eingeführte. Die teürste Ware ist auch in diesem Falle in der Regel die billigste, insofern man weit weniger davon gebraucht, um daßelbe Ergenis zu erzielen. Ein schädlicher Betrug wird mitunter dadurch verübt, daß abgetrunkener Tee wieder getrocknet und dann von neüm mit frischen Blättern gemischt oder auch ungemischt in den handel gebracht wird; die grüne Färbung wird dann wohl mit dem gesundheitsgefährlichen kohlensauren Kupfer erzielt. Aus diesem Grunde ist auch der echte grüne Tee vielleicht mit Unrecht gegenüber dem schwarzen in Verruf gekommen. SCHOKOLADE. Echte Schokolade besteht aus reinem, gut ausgesuchtem Kakao, ist sehr fein gerieben, hart und von hellbrauner Farbe. Man erkennt sie an ihrem feinen, kräftigen Geschmacke und daran, daß bei guter Zubereitung kein starker Bodensatz entsteht. Die Verfälschung geschieht durch Zusatz von Mehl und Fett, was sich beim Kochen zeigt, indem die Schokolade sich sofort bindet und ein starker Bodensatz sich bildet. Verfälschte Schokolade ist ein ganz schlechtes Getränk, welches kaum der stärkste Magen verträgt. SCHOKOLADENPULVER und entölter Kakao wird in den Fabriken häufig mit dem schwer wiegenden Kartoffelmehl vermischt. Man erkennt diesen Zusatz an der weiß-bräunlichen Farbe an der augenblicklich eintretenden Bindung beim Kochen. Das war's. Und tschüs;-) |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht