ZANDER AUF BOHNENKERNEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Bohnenkerne; ersatzweise dicke Bohnen (TK)
3		Tomaten
0.25	Liter	Fischfond
		Wenig Thymianblaettchen
100	Gramm	Butter, gut gekuehlt
		; Salz
		Zitronensaft zum Abschmecken
4		Stueck Zander a 100 g; mit geschuppter Haut, ohne Graeten

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Bohne

Zubereitung:
.	Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von der Haut befreien. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den Fischfond mit den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen. Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter andünsten, leicht salzen. Den reduzierten Fischfond mit der restlichen Butter aufschlagen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Zanderstücke würzen, auf der Hautseite kroß braten und auf dem Bohnenkern-Tomatengemüse anrichten, mit dem Thymianfond umgießen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Die Bohnenkerne blanchieren und, falls nötig, die dicken Bohnen von der
Haut befreien. Tomaten häuten und in Würfel schneiden. Den Fischfond mit
den Thymianblättchen auf die Hälfte einkochen.

Die Bohnenkerne mit den Tomatenwürfeln in 1 EL Butter andünsten, leicht
salzen. Den reduzierten Fischfond mit der restlichen Butter aufschlagen, mit
Salz und Zitronensaft abschmecken.

Die Zanderstücke würzen, auf der Hautseite kroß braten und auf dem
Bohnenkern-Tomatengemüse anrichten, mit dem Thymianfond umgießen. Sofort
servieren.

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