Zitronen-Hühnchen - Ayam Limau Perut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
60	Gramm	Tamarindenmark
250	Milliliter	;Wasser, kochend
		GEWÜRZPASTE
1		Stück Galgant, frisch a 1 cm, gehackt; ersatzweise
1		Stück Galgant, getrocknet a 1/2 cm , 30 Minuten in
		-- Wasser eingeweicht, gehackt
1		Zitronengraßtängel; nur die zarten Herzstücke, grob gehackt
4		Schalotten; geviertelt oder
1		;Gemüsezwiebel; zerkleinert
5	klein	Rote Chilischoten, frisch; entkernt
3		Knoblauchzehen; gehäutet
1	Teelöffel	Kurkuma
3	Esslöffel	;Wasser
		SOWIE
60	Milliliter	Öl
1		Hähnchen a 1 kg; in Portionßtücke zerhackt
250	Milliliter	Kokosmilch
6		Blätter der Kaffirzitrone; ersatzweise abgeschälte
		-- Zitronenschale
		Salz

....

Kategorien
!	Hähnchen
	Malaysia

Zubereitung:
.	Das Tamarindenmark in einem Schälchen 15 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen und mit dem Rücken einer Gabel ausdrücken. Durch ein feines Sieb in ein anderes Schälchen umfüllen und dabei noch einmal so viel wie möglich aus dem Mark herauspressen. Die Markrückstände wegwerfen, die Fluessigkeit zur Seite stellen. Wenn Sie getrockneten Galgant verwenden, achten Sie darauf, daß er vom Einweichen biegsam und weich genug geworden ist. Den frischen oder eingeweichten Galgant grob hacken und mit dem Zitronengras, den Schalotten (oder der Gemüsezwiebel), den Chilischoten, dem Knoblauch, dem Kurkuma und dem Wasser in einem Mixer zu einer weichen Paste verarbeiten (bei Bedarf mehr Wasser zugeben). In einem Wok oder großen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß,ist, die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren schmoren, bis die Paste dick und cremig wird und zu duften beginnt (ca. 3 Minuten). Unter Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Die Hühnerteile dazugeben und unter häufigem Wenden (damit das Fleisch rundum von der Paste bedeckt wird) ca. 3 Minuten braten. Dann die Tamarindenfluessigkeit einrühren und aufkochen. Die Hitze wieder auf mittlere Flamme reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten köcheln laßen (das Fleisch ab und zu wenden). Jetzt noch die Kokosmilch, die Zitronenblätter (oder -schale) und Salz hinzufügen und noch einmal 10 Minuten köcheln laßen, bis das Fleisch gut durch und zart ist (mit der Gabel testen). Abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Heiß servieren. Anmerkung Petra: Aus Mangel an Originalzutaten anstelle Galgant Ingwer genommen, anstelle von Zitronengras Limettenschale. Statt 5 Chilis 1 scharfe Peperoni verwendet (eher kindertauglich). 2 kleine Hähnchen zerlegt, Haut abgezogen. 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) dazugegeben. Sehr lecker, schön zitronig!

Zubereitung:

Das Tamarindenmark in einem Schälchen 15 Minuten lang in kochendem Wasser
einweichen und mit dem Rücken einer Gabel ausdrücken. Durch ein feines
Sieb in ein anderes Schälchen umfüllen und dabei noch einmal so viel wie
möglich aus dem Mark herauspressen. Die Markrückstände wegwerfen, die
Fluessigkeit zur Seite stellen.

Wenn Sie getrockneten Galgant verwenden, achten Sie darauf, daß er vom
Einweichen biegsam und weich genug geworden ist. Den frischen oder
eingeweichten Galgant grob hacken und mit dem Zitronengras, den Schalotten
(oder der Gemüsezwiebel), den Chilischoten, dem Knoblauch, dem Kurkuma und
dem Wasser in einem Mixer zu einer weichen Paste verarbeiten (bei Bedarf
mehr Wasser zugeben).

In einem Wok oder großen Topf auf mittlerer Flamme das Öl erhitzen. Wenn
das Öl heiß,ist, die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren
schmoren, bis die Paste dick und cremig wird und zu duften beginnt (ca. 3
Minuten). Unter Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten, bis sich das Öl von der
Paste zu trennen beginnt. Die Hühnerteile dazugeben und unter häufigem
Wenden (damit das Fleisch rundum von der Paste bedeckt wird) ca. 3 Minuten
braten. Dann die Tamarindenfluessigkeit einrühren und aufkochen. Die Hitze
wieder auf mittlere Flamme reduzieren und ohne Deckel weitere 15 Minuten
köcheln laßen (das Fleisch ab und zu wenden). Jetzt noch die Kokosmilch,
die Zitronenblätter (oder -schale) und Salz hinzufügen und noch einmal 10
Minuten köcheln laßen, bis das Fleisch gut durch und zart ist (mit der
Gabel testen).

Abschmecken und wenn nötig nachwürzen. Heiß servieren.

Anmerkung Petra: Aus Mangel an Originalzutaten anstelle Galgant Ingwer
genommen, anstelle von Zitronengras Limettenschale. Statt 5 Chilis 1 scharfe
Peperoni verwendet (eher kindertauglich). 2 kleine Hähnchen zerlegt, Haut
abgezogen. 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml) dazugegeben. Sehr lecker,
schön zitronig!

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