Caramel-Erdbeeren auf Zitronencreme

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CREME
3	Esslöffel	Maißtärke
5	Deziliter	Milch
4		Eigelb
175	Gramm	Zucker
1		Zitrone; abgeriebene Schale
2		Zitronen; Saft
1	Deziliter	Rahm
		ERDBEEREN
500	Gramm	Frische, schöne Erdbeeren
200	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Wasser

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Erdbeer
	Zitrone

Zubereitung:
.	Für die Creme die Maißtärke mit 1/5 der Milch anrühren. Mit der restlichen Milch, den Eigelb, dem Zucker, der Zitronenschale und dem ~saft in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die Creme dicklich wird. Sofort vom Feuer ziehen und in eine Schüssel umfüllen. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Erkalten keine Haut bilden kann. Auskühlen laßen. Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die Erdbeeren waschen, dabei jedoch weder Stiele noch Blätter entfernen. Die Früchte mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen. Ein großes Blatt Backpapier mit Öl einpinseln. Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und so lange kochen laßen, bis der Zucker caramelisiert. Vom Feuer nehmen. Die Erdbeeren am Stiel faßen, nacheinander in den Caramel tauchen und zum Abkühlen auf das vorbereitete Backpapier legen. Die Zitronencreme in Deßertschalen anrichten und die Caramel-Erdbeeren darauf setzen. Sofort servieren, weil sich sonst der Caramel an den Beeren auflöst.

Zubereitung:

Für die Creme die Maißtärke mit 1/5 der Milch anrühren. Mit der
restlichen Milch, den Eigelb, dem Zucker, der Zitronenschale und dem ~saft
in eine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren langsam aufkochen, bis die
Creme dicklich wird. Sofort vom Feuer ziehen und in eine Schüssel
umfüllen. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim
Erkalten keine Haut bilden kann. Auskühlen laßen.

Den Rahm steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Die Erdbeeren waschen, dabei jedoch weder Stiele noch Blätter entfernen.
Die Früchte mit Küchenpapier sorgfältig trockentupfen.

Ein großes Blatt Backpapier mit Öl einpinseln.

Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und so lange kochen laßen, bis der
Zucker caramelisiert. Vom Feuer nehmen. Die Erdbeeren am Stiel faßen,
nacheinander in den Caramel tauchen und zum Abkühlen auf das vorbereitete
Backpapier legen.

Die Zitronencreme in Deßertschalen anrichten und die Caramel-Erdbeeren
darauf setzen. Sofort servieren, weil sich sonst der Caramel an den Beeren
auflöst.

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