Frühlingszwiebel-Rüebli-Tatar mit Basilikumbrötchen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Esslöffel	Rosinen
50	Milliliter	Sherry
4	mittel	Rüebli
2	klein	Frühlingszwiebeln
2		Hart gekochte Eier
50	Gramm	Mascarpone
1	Deziliter	Creme fraiche
0.5		Zitrone; Saft
		Salz
		Pfeffer
0.25	Teelöffel	Milder Curry
		Worcestershiresauce
		BASILIKUMBRÖTCHEN
50	Gramm	Weiche Butter
		Salz
		Schwarzer Pfeffer
1	Bund	Basilikum
1	Esslöffel	Grüne Pistazien
1		Längliches Olivenbrot

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt

Zubereitung:
.	Die Rosinen unter heißem Wasser gründlich spülen. In eine Schüssel geben und mit dem Sherry beträufeln. Etwa 30 Minuten marinieren. Die Rüebli schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten; das Weiß der Zwiebel hacken, das schöne Grün in feine Streifchen schneiden. Die Eier schälen und klein würfeln. Mascarpone, Creme fraiche, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, Currypulver sowie Worcestershiresauce verrühren. Rüebli, Frühlingszwiebeln, Eier und die gut abgetropften Rosinen untermischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Basilikumbrötchen die weiche Butter mit Salz und Pfeffer so lange kräftig rühren, bis sie heller wird und sich Spitzchen bilden. Das Basilikum fein hacken und untermischen. Die Pistazien grob hacken und ebenfalls beifügen. Das Brot in Scheiben schneiden und mit der Basilikumbutter bestreichen. In der Mitte des auf 220 Grad (Grillstufe) vorgeheizten Ofens während 2-3 Minuten knusprig backen. Zum Gemüsetatar servieren. Tipp: Das Tatar läßt sich besonders schön anrichten, wenn man jeweils einen Außtechring auf einen Teller setzt, diesen mit Tatar füllt und dann den Ring sorgfältig entfernt.

Zubereitung:

Die Rosinen unter heißem Wasser gründlich spülen. In eine Schüssel geben
und mit dem Sherry beträufeln. Etwa 30 Minuten marinieren.

Die Rüebli schälen, der Länge nach in dünne Scheiben, dann in feine
Streifen und schließlich in kleine Würfelchen schneiden. Die
Frühlingszwiebeln rüsten; das Weiß der Zwiebel hacken, das schöne Grün
in feine Streifchen schneiden.

Die Eier schälen und klein würfeln.

Mascarpone, Creme fraiche, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer, Currypulver
sowie Worcestershiresauce verrühren. Rüebli, Frühlingszwiebeln, Eier und
die gut abgetropften Rosinen untermischen. Das Tatar mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Für die Basilikumbrötchen die weiche Butter mit Salz und Pfeffer so lange
kräftig rühren, bis sie heller wird und sich Spitzchen bilden. Das
Basilikum fein hacken und untermischen. Die Pistazien grob hacken und
ebenfalls beifügen. Das Brot in Scheiben schneiden und mit der
Basilikumbutter bestreichen. In der Mitte des auf 220 Grad (Grillstufe)
vorgeheizten Ofens während 2-3 Minuten knusprig backen. Zum Gemüsetatar
servieren.

Tipp: Das Tatar läßt sich besonders schön anrichten, wenn man jeweils
einen Außtechring auf einen Teller setzt, diesen mit Tatar füllt und dann
den Ring sorgfältig entfernt.

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