Zabaione-Parfait mit Fruchtsauce und Erdbeeren

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Eigelb;
40	Gramm	Puderzucker;
5	Esslöffel	Marsala;
12		Kleine Amararettini;
2	Esslöffel	Cointreau;
2	Esslöffel	Orangensaft, frisch;
250	Gramm	Schlagsahne;
50	Gramm	Zucker;
1		Paket gemischte Beeren (TK);
300	Gramm	Erdbeeren;
2	Esslöffel	Pistazien, gehackt;
		Minze

....

Kategorien
!	Dessert
	Parfait

Zubereitung:
.	Das Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen. Eigelb, Zucker und Marsala auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer dicken Creme schlagen. Auf Eiswasser weiterschlagen und abkühlen. Amarettini mit Cointreau und Orangensaft beträufeln, einweichen und zerbröseln. Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme heben. Eine Kastenform mit Folie auskleiden. Ein Drittel der Creme einfüllen, die Hälfte der Amarettinibrösel darauf verteilen, das zweite Drittel der Creme einfüllen, restliche Brösel, restliche Creme. Mit Folie abdecken und in den Tiefkühlschrank stellen. Die gefrorenen Beeren mit dem Zucker und etwas Wasser ca. 1 min kochen. Durch ein Sieb streichen. Kühlen. Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren putzen und waschen. Parfait 5 min bei Raumtemperatur stehen laßen. Je einen Löffel Sauce auf Deßerttellern verteilen, eine Scheibe Parfait daraufgeben, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.

Zubereitung:

Das Parfait mindestens einen Tag im Voraus herstellen.

Eigelb, Zucker und Marsala auf dem Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer
dicken Creme schlagen. Auf Eiswasser weiterschlagen und abkühlen.

Amarettini mit Cointreau und Orangensaft beträufeln, einweichen und
zerbröseln. Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.

Eine Kastenform mit Folie auskleiden. Ein Drittel der Creme einfüllen, die
Hälfte der Amarettinibrösel darauf verteilen, das zweite Drittel der Creme
einfüllen, restliche Brösel, restliche Creme. Mit Folie abdecken und in
den Tiefkühlschrank stellen.

Die gefrorenen Beeren mit dem Zucker und etwas Wasser ca. 1 min kochen.
Durch ein Sieb streichen. Kühlen.

Erdbeeren erst kurz vor dem Servieren putzen und waschen. Parfait 5 min bei
Raumtemperatur stehen laßen.

Je einen Löffel Sauce auf Deßerttellern verteilen, eine Scheibe Parfait
daraufgeben, mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Erdbeeren und Pistazien
garnieren.

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