Historisch: Klaret herzustellen

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HISTORISCH: KLARET HERZUS
		Klaret, Fett klären

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	Info
	Fett

Zubereitung:
.	(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert. Verschiedenes Fett, etwa von Suppen, oder von Pökelfleisch, auch Bratenfett oder ausgebratenes Fett wird zu Feuer gesetzt und beim Kochen gut verschäumt, dann aber vorsichtig abgegoßen, daß der Bodensatz zurück bleibt. - So abgeklärtes Fett nennt man Klaret und gebraucht selbiges oft sogar besser als Butter, zum Beispiel Fische, Fleisch u. dergl. zu braten usw. Solches Fett läßt sich auch wohl reinigen, indem man es in süßer abgerahmter Milch kocht und dann so verfährt, wie eben angegeben. Nierenfett gewinnt ebenfalls bedeutend an Geschmack, wenn man es in kleine Würfel schneidet, fein hackt und dann mit wenig Milch klar kocht. So kann man es, in Kruken (Steinkrügen) getahn, lange aufbewahren.

Zubereitung:

(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht
verändert.

Verschiedenes Fett, etwa von Suppen, oder von Pökelfleisch, auch
Bratenfett oder ausgebratenes Fett wird zu Feuer gesetzt und beim Kochen
gut verschäumt, dann aber vorsichtig abgegoßen, daß der Bodensatz
zurück bleibt. - So abgeklärtes Fett nennt man Klaret und gebraucht
selbiges oft sogar besser als Butter, zum Beispiel Fische, Fleisch u.
dergl. zu braten usw.
Solches Fett läßt sich auch wohl reinigen, indem man es in süßer
abgerahmter Milch kocht und dann so verfährt, wie eben angegeben.
Nierenfett gewinnt ebenfalls bedeutend an Geschmack, wenn man es in kleine
Würfel schneidet, fein hackt und dann mit wenig Milch klar kocht. So kann
man es, in Kruken (Steinkrügen) getahn, lange aufbewahren.

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