Avocado mit roher Tomatensauce und pochiertem Ei

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Eier
4	Esslöffel	Essig
2		Fleischtomaten; reif
1		Schalotten; (1)
		; Salz
		; Pfeffer
2	Esslöffel	Olivenöl
2		Avocados; reif
1		Schalotten; (2)
1		Zitrone; Saft davon

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Gemüse
	Ei
	Vegetarisch

Zubereitung:
.	Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende Wasser tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Meßer auf einem Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht mit dem Mixer tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und weißlich wird. Das Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte (1) mischen, salzen, pfeffern, mit Essig und Öl würzen. Als Klecks auf Teller verteilen. Je 1 pochiertes Ei darauf betten. Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben schneiden, mit der Hand etwas flach drücken, damit sie sich fächerartig ausbreiten. Neben das Ei auf jeden Teller setzen. Die sehr fein geschnittene Schalotte (2) daraufstreuen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln. Quelle: meine familie & ich Nr. 2/88, Sonderheft Große Eierküche erfaßt: Sabine Becker, 22. Mai 2000

Zubereitung:

Die Eier in Essigwasser pochieren. Die Tomaten kurz in das kochende Wasser
tauchen, häuten, entkernen und mit einem großen Meßer auf einem
Arbeitsbrett sehr fein hacken, geradezu pürieren. Dies nicht mit dem Mixer
tun, weil darin das Tomatenfleisch schaumig und weißlich wird. Das
Tomatenmus mit sehr fein geschnittener Schalotte (1) mischen, salzen,
pfeffern, mit Essig und Öl würzen. Als Klecks auf Teller verteilen. Je 1
pochiertes Ei darauf betten.

Die geschälten und halbierten Avocados quer in dünne Scheiben schneiden, mit
der Hand etwas flach drücken, damit sie sich fächerartig ausbreiten. Neben
das Ei auf jeden Teller setzen. Die sehr fein geschnittene Schalotte (2)
daraufstreuen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln.

Quelle: meine familie & ich Nr. 2/88, Sonderheft Große Eierküche erfaßt:
Sabine Becker, 22. Mai 2000

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