Eingelegte Cocktailtomaten in Wuerzessig

Rezept für 1 - KG

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Cocktailtomaten, rot oder gelb, fest
12		Basilikumblaetter
		ZUM AUFGIESSEN Wuerzessig (Grosser Ansatz)
4	Liter	Apfelessig
300	Milliliter	Apfeldicksaft
2	Esslöffel	Schwarze Pfefferkoerner
1	Esslöffel	Pimentkoerner
2	Teelöffel	Gewuerznelken
2	Esslöffel	Korianderkoerner
3		Zimtstangen
		Chilischoten, frisch oder getrocknet nach Belieben
1	Stück	1-Liter-Glas mit weiter Oeffnung und Deckel

....

Kategorien
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	Tomaten
	Essig

Zubereitung:
.	Für den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum Kochen bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein Gewüerzsäckchen binden. 10 Minuten mitkochen laßen. Das Gewürzsäckchen herausnehmen. Den Essig in heiße sterilisierte Flaschen gießen und verschließen. Er ist sofört gebrauchsfertig, wird aber mit der Zeit noch beßer. Jede Tomate mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum in das sterilisierte Glas schichten. Mit dem kalten Essig aufgießen, so daß die Tomaten mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen anstupsen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Tomaten beschweren (z.B. mit sterilisiertem Kieselstein) und das Glas verschließen. 4-6 Wochen ziehen laßen, doch bei längerem Lagern nimmt das Aroma noch zu. Haltbarkeit 1 Jahr

Zubereitung:

Für den Wuerzessig Essig mit Dicksaft in einem säurefesten Topf zum Kochen
bringen und gut abschäumen. Die restlichen Zutaten in ein Gewüerzsäckchen
binden. 10 Minuten mitkochen laßen. Das Gewürzsäckchen herausnehmen. Den
Essig in heiße sterilisierte Flaschen gießen und verschließen. Er ist
sofört gebrauchsfertig, wird aber mit der Zeit noch beßer. Jede Tomate
mehrfach mit einem Zahnstocher anstechen, mit Basilikum in das sterilisierte
Glas schichten. Mit dem kalten Essig aufgießen, so daß die Tomaten
mindestens 2,5 cm hoch bedeckt sind. Die Tomaten mit einem Holzstäbchen
anstupsen, damit alle Luftbläschen entweichen. Die Tomaten beschweren (z.B.
mit sterilisiertem Kieselstein) und das Glas verschließen. 4-6 Wochen
ziehen laßen, doch bei längerem Lagern nimmt das Aroma noch zu.
Haltbarkeit 1 Jahr

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