Gemüse vor dem Tiefkühlen blanchieren?

Rezept für 1 - Text

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Einfrieren

....

Kategorien
!	Aufbau
	Info
	Gemüse
	Tieffrieren

Zubereitung:
.	:> Kann man Gemüse roh einfrieren? :> Ida Großniklaus, Ütendorf Nein! Jedenfalls, was die meisten Gemüse betrifft. Gemüse enthält im rohen Zustand Enzyme, die beim Tiefkühlen unerwünschte Farb- und Geschmacksveränderungen verursachen, wenn das Gemüse nicht vorher blanchiert wurde. Es wird also verderben. Aber auch diese Regel hat Ausnahmen: Nicht blanchiert werden müssen: Gurken, Rüebli, Kürbis, Meerrettich, Peperoni, Randen, Bleich- und Stangensellerie, Tomaten, Topinambur, Knoblauch, Zwiebeln sowie Kräuter.

Zubereitung:

:> Kann man Gemüse roh einfrieren?
:> Ida Großniklaus, Ütendorf

Nein! Jedenfalls, was die meisten Gemüse betrifft. Gemüse enthält im
rohen Zustand Enzyme, die beim Tiefkühlen unerwünschte Farb- und
Geschmacksveränderungen verursachen, wenn das Gemüse nicht vorher
blanchiert wurde. Es wird also verderben.

Aber auch diese Regel hat Ausnahmen:

Nicht blanchiert werden müssen: Gurken, Rüebli, Kürbis, Meerrettich,
Peperoni, Randen, Bleich- und Stangensellerie, Tomaten, Topinambur,
Knoblauch, Zwiebeln sowie Kräuter.

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