Kalbsleber mit Kirschen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbsleber
300	Gramm	Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas)
2	Esslöffel	Butter (1)
2	Esslöffel	Mehl
		Salz
		Pfeffer
0.125	Liter	Fleischbrühe
0.5	Teelöffel	Senf
0.25	Liter	Roter Portwein
50	Gramm	Butter; eiskalt (2)
		Minzeblätter

....

Kategorien
!	Innereien
	Obst
	Alkohol

Zubereitung:
.	Die Leber kurz abspülen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen laßen). Butter (1) in einer Pfanne zerlaßen. Die Leber in dem Mehl wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so daß sie innen leicht rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen. Den Bratfond mit der Brühe und dem Portwein ablöschen, mit Senf abschmecken und unter Rühren leicht einkochen laßen. Vom Herd nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Kirschen zugeben und darin heiß werden laßen. Minzeblätter in Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben. dazu: Bandnudeln Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann : Nr. 21, 26.05.2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Die Leber kurz abspülen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm dicke
Stücke schneiden.

Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen laßen).
Butter (1) in einer Pfanne zerlaßen. Die Leber in dem Mehl wenden und 2-3
Minuten beidseitig braten, so daß sie innen leicht rosa bleibt. Salzen,
pfeffern und warm stellen.

Den Bratfond mit der Brühe und dem Portwein ablöschen, mit Senf
abschmecken und unter Rühren leicht einkochen laßen. Vom Herd nehmen und
eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen.

Kirschen zugeben und darin heiß werden laßen. Minzeblätter in Streifen
schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.

dazu: Bandnudeln

Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann
: Nr. 21, 26.05.2000

erfaßt: tom

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