NEUE KARTOFFELN MIT GRÜNER SAUCE

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
700	Gramm	Kleine neue Kartoffeln
		; Salz, Pfeffer; weiss
200	Gramm	Zuckerschoten
200	Gramm	Erbsen (TK)
2	klein	Schalotten
1	Bund	Krauter für Frankfurter Grüne Sauce z. B. Petersilie, Dill
		-- Borretsch, Pimpinelle, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Kerbel
30	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
350	Milliliter	Milch
350	Milliliter	Gemüsefond
		Zucker
2	Esslöffel	Zitronensaft
4		(-6) Eier (Kl. M)

....

Kategorien
!	Gemüse
	Kartoffel
	Kräuter

Zubereitung:
.	1. Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen und einmal längs durchschneiden. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen laßen und halbieren. Die Erbsen auftauen laßen. Die Schalotten fein würfeln. Die Krauter abzupfen, einige Kerbelzweige zum Garnieren beiseite legen, den Rest grob hacken und mit 50-60 ml kaltem Wasser in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. 2. Butter in einem flachen großen Topf erhitzen. Die Schalotten unter Rühren darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas andünsten. Milch und Fond dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Dabei öfter umrühren. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Inzwischen die Eier in kochendem Wasser 8-9 Minuten kochen, abschrecken und pellen. 3. Das Kräuterpüree unter die Sauce rühren und mit dem Schneidstab kurz pürieren. Dann die Kartot'felhälften, Zuckerschoten und Erbsen hineingeben und bei milder Hitze 5-7 Minuten darin erhitzen. Die Eier längs halbieren und zum Ragout servieren. Mit restlichem Kerbel garnieren. Zubereitungszeit: l Stunde : Pro Portion (bei 6 Portionen) : 16 g E, 13 g F, 27 g KH = 296 kcal (1242 kJ)

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln mit Schale waschen, in Salzwasser gar kochen, pellen und
einmal längs durchschneiden. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem
Salzwasser ca. 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken, abtropfen laßen und
halbieren. Die Erbsen auftauen laßen. Die Schalotten fein würfeln. Die
Krauter abzupfen, einige Kerbelzweige zum Garnieren beiseite legen, den Rest
grob hacken und mit 50-60 ml kaltem Wasser in einen hohen Rührbecher geben
und mit dem Schneidstab fein pürieren.

2. Butter in einem flachen großen Topf erhitzen. Die Schalotten unter
Rühren darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und etwas andünsten. Milch
und Fond dazugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Dann bei
mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten kochen. Dabei öfter umrühren. Herzhaft mit
Salz, Pfeffer, l Prise Zucker und Zitronensaft würzen. Inzwischen die Eier
in kochendem Wasser 8-9 Minuten kochen, abschrecken und pellen.

3. Das Kräuterpüree unter die Sauce rühren und mit dem Schneidstab kurz
pürieren. Dann die Kartot'felhälften, Zuckerschoten und Erbsen hineingeben
und bei milder Hitze 5-7 Minuten darin erhitzen. Die Eier längs halbieren
und zum Ragout servieren. Mit restlichem Kerbel garnieren.

Zubereitungszeit: l Stunde

: Pro Portion (bei 6 Portionen)
: 16 g E, 13 g F, 27 g KH = 296 kcal (1242 kJ)

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