Pimpernellsauce zu pochiertem Fisch

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450	Milliliter	Fischfond, mit Weißwein zubereitet
1	Esslöffel	Rotweinessig
60	Gramm	Junge Pimpernellblätter, feingehackt
60	Gramm	Butter eisgekühlt und gewürfelt
1	Kilo	Fischfilets (entgrätet, enthäutet und pochiert),
		- zum Beispiel Seezunge

....

Kategorien
!	Fisch
	Kräuter
	Sauce
	Großbritann

Zubereitung:
.	Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter unterrühren und 2-3 Minuten leise köcheln laßen. Bei schwacher Hitze die eisgekühlten Butterstücke nacheinander unter die Flüßigkeit schlagen, bis die Sauce bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch mit der Sauce überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren.

Zubereitung:

Den Fischfond in einem Topf bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Die
Hitze herunterschalten, den Essig und die Pimpernellblätter unterrühren und
2-3 Minuten leise köcheln laßen. Bei schwacher Hitze die eisgekühlten
Butterstücke nacheinander unter die Flüßigkeit schlagen, bis die Sauce
bindet. Sie darf nicht kochen, weil sie sonst gerinnt. Den pochierten Fisch
mit der Sauce überziehen und mit körnig gekochtem Reis servieren.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 129

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List