Coulis zu Saucen (Grundrezept)

Rezept für 1 - Info

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR HELLE SO-EN
		Kalbsbouillon
		Ingwer
		magerer Schinken
		Lorbeerblätter
		Schalotten
		F. BRAUNE SO-EN ZUSäTZLIC
		Schwarzbrot + Nelken

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Info

Zubereitung:
.	(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht verändert. Kräftige Kalbsbouillon wird mit Ingwer, magerem Schinken, Lorbeerblättern und Schalotten gekocht und dann durchgeschlagen. Soll sie zu brauner Sauce gebraucht werden, so kann man auch etwas Schwarbrod und Nelken mit durchkochen. Zu allen gekochten und weiß geschwitzten Fleischspeisen werden weiße oder hellgelbe Saucen genommen, zu gebratenen Speisen braune Saucen. Alle Gewürze, die man ausser den ganzen in der Coulis ausgekochten noch hinzu nimmt, müssen sehr fein gestoßen sein. Statt der Coulis kann man Fleischextrakt gebrauchen. Man kann auch Soja anwenden.

Zubereitung:

(Anmerkung Renate Schnapka). Dieses Buch stammt aus der Zeit der
Jahrhundertwende. Wegen der "Originalität" habe ich die Texte nicht
verändert.

Kräftige Kalbsbouillon wird mit Ingwer, magerem Schinken, Lorbeerblättern
und Schalotten gekocht und dann durchgeschlagen. Soll sie zu brauner Sauce
gebraucht werden, so kann man auch etwas Schwarbrod und Nelken mit
durchkochen.
Zu allen gekochten und weiß geschwitzten Fleischspeisen werden weiße oder
hellgelbe Saucen genommen, zu gebratenen Speisen braune Saucen.
Alle Gewürze, die man ausser den ganzen in der Coulis ausgekochten noch
hinzu nimmt, müssen sehr fein gestoßen sein. Statt der Coulis kann man
Fleischextrakt gebrauchen. Man kann auch Soja anwenden.

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