Tomatenconcasse

Rezept für 5 - KG

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	Kilo	Tomaten
1		Knoblauchknolle
3		Schalotten
100	Milliliter	Olivenöl
1	Esslöffel	Zucker
1	Bund	Thymian, frisch
1	Bund	Basilikum
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Tomate
	Grundrezept
	Obst

Zubereitung:
.	Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschließend enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und in einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die zerdrückten Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen und das feingehackte Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zudecken und das Ganze 30 Minuten kochen. Der Saft der Tomaten sollte vollständig einkochen. Das fertige Concasse abkühlen laßen und anschließend sofort verbrauchen oder in Gefrierdosen abfüllen und einfrieren. Für dieses Rezept verwende ich Eiertomaten. Sie sind nicht so saftig und verlieren ihre Fluessigkeit deshalb schneller.

Zubereitung:

Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser legen, anschließend
enthäuten, entkernen und vierteln. Die Schalotten schälen, hacken und in
einem Kochtopf in dem Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten, die zerdrückten
Knoblauchzehen, die abgezupften Thymianblättchen und das feingehackte
Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf zudecken
und das Ganze 30 Minuten kochen. Der Saft der Tomaten sollte vollständig
einkochen. Das fertige Concasse abkühlen laßen und anschließend sofort
verbrauchen oder in Gefrierdosen abfüllen und einfrieren.

Für dieses Rezept verwende ich Eiertomaten. Sie sind nicht so saftig und
verlieren ihre Fluessigkeit deshalb schneller.

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