Tomatenschaum - Mousse aux Tomates

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Tomaten, reif
2		Zwiebeln
5		Knoblauchzehen
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Basilikum
		;Salz
		;Pfeffer
4		Gelatineblätter
200	Gramm	Sahne

....

Kategorien
!	Tomaten
	Vorspeise
	Beilage

Zubereitung:
.	Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zusätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Vom Püree 1/2 l (pro 6 Personen) abmeßen. Solange es noch heiß ist, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden laßen. Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.

Zubereitung:

Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im
heißen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und pfeffern.
Etwa 1 Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zusätzlich durch ein
Sieb gestrichen wird. Vom Püree 1/2 l (pro 6 Personen) abmeßen. Solange es
noch heiß ist, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. So lange kalt
stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne
unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden laßen. Zum Servieren
mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit
einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.

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