Gansbraten

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gans
		; Salz
		sm Äpfel
1		Beifußstengel

....

Kategorien
!	Geflügel
	Einmachen

Zubereitung:
.	Die Gans wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Flügel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Füße abgehckt und mit Herz und Magen als junge Gans oder Gänseklein vorgerichtet. Wenn die Gans sehr fett ist, wird das Fett klein geschnitten und extra ausgebraten. Dann wird die Gans nochmals mit kaltem Wßer gewaschen, mit einem reinen Tuche abgetrocknet und mit Salz eingerieben. Inwendig kann man einige kleine Äpfel sowie ein Stengel Beifuß (vorher gewaschen und abgebrüht) hineinstecken; es gibt dem Gansbraten einen sehr guten Geschmack. Dann wird die Gans dreßiert und so in eine passende Bratpfanne gelegt, daß die Brust nach unten zu liegen kommt, dann im eigenen Fett und unter fleißigem Begießen gebraten. Nun wird die Gans tranchiert, das Fleisch von der Brust sorgfältig abgelöst, mit den beiden Keulen, aus welchen ebenfalls die Knochen vorsichtig entfernt werden können, in Gläser gelegt, mit der Bratensauce übergoßen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai 2000

Zubereitung:

Die Gans wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber über brennendem
Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Flügel
werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Füße abgehckt und mit Herz
und Magen als junge Gans oder Gänseklein vorgerichtet. Wenn die Gans sehr
fett ist, wird das Fett klein geschnitten und extra ausgebraten. Dann wird
die Gans nochmals mit kaltem Wßer gewaschen, mit einem reinen Tuche
abgetrocknet und mit Salz eingerieben. Inwendig kann man einige kleine Äpfel
sowie ein Stengel Beifuß (vorher gewaschen und abgebrüht) hineinstecken; es
gibt dem Gansbraten einen sehr guten Geschmack. Dann wird die Gans dreßiert
und so in eine passende Bratpfanne gelegt, daß die Brust nach unten zu
liegen kommt, dann im eigenen Fett und unter fleißigem Begießen gebraten.
Nun wird die Gans tranchiert, das Fleisch von der Brust sorgfältig abgelöst,
mit den beiden Keulen, aus welchen ebenfalls die Knochen vorsichtig entfernt
werden können, in Gläser gelegt, mit der Bratensauce übergoßen und 50
Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt:
Sabine Becker, 27. Mai 2000

zurück liste weiter

Aufgerufen: 157

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List