Gebratenes Kaninchen

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 8 Personen
1		Kaninchen (bei fröhlichem Essen besser 2)
		Mehl zum Bestäuben
30	Gramm	Butterschmalz
1		Möhre
2		Zweige frischer Thymian
1		Zwiebel, gespickt mit
1		Lorbeerblatt und 4 Gewürznelken
2	Centiliter	trockener weißer Vermouth
		(am besten Noilly Prat)
500	Milliliter	Kalbs- oder Bratenfond
500	Milliliter	Crčme fraîche oder Mascarpone
1	Teelöffel	Senf
		evtl. 1 TL Stärkemehl

....

Kategorien
!	Fleischgerichte
	Innereien

Zubereitung:
.	Ein gut genährtes Kaninchen (Rücken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit Salz eingerieben und recht gleichmäßig und zierlich gespickt. Dann legt man es in eine passende Bratpfanne, begießt es mit 12 dkg brauner Butter, gibt einige Zwiebelscheiben dazu und brät es unter fleißigem Begießen 15 bis 20 Minuten. Ein älteres Kaninchen muß entsprechend länger braten. In schöne Stücke tranchiert, wird es in ein großes Sturzglas gelegt, mit der durchgeseihten Sauce übergoßen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert. Beim Gebrauch werden die Kaninchenstücke mit etwas Butter und sauerer Sahne erwärmt, die Sauce mit Kartoffelmehl oder Einbrenne aufgekocht, mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt, über den Braten gegoßen und angerichtet. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000

Zubereitung:

Ein gut genährtes Kaninchen (Rücken und Hinterläufe) wird abgehäutet, mit
Salz eingerieben und recht gleichmäßig und zierlich gespickt. Dann legt man
es in eine passende Bratpfanne, begießt es mit 12 dkg brauner Butter, gibt
einige Zwiebelscheiben dazu und brät es unter fleißigem Begießen 15 bis 20
Minuten. Ein älteres Kaninchen muß entsprechend länger braten. In schöne
Stücke tranchiert, wird es in ein großes Sturzglas gelegt, mit der
durchgeseihten Sauce übergoßen und 50 Minuten bei 100 Grad sterilisiert.

Beim Gebrauch werden die Kaninchenstücke mit etwas Butter und sauerer Sahne
erwärmt, die Sauce mit Kartoffelmehl oder Einbrenne aufgekocht, mit etwas
Zitronensaft abgeschmeckt, über den Braten gegoßen und angerichtet.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Außig erfaßt:
Sabine Becker, 26. Mai 2000

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