Spanische Sauce

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Braune Sauce
		Malaga oder Madeira
		Zitronensaft

....

Kategorien
!	Saucen
	Rottenhöfer

Zubereitung:
.	Nach Verhältnis des Bedarfs läßt man die nöthige braune, mit Malaga und Madeira, nebst der von dem Fleische oder Geflügel gezogenen Eßenz, zu welcher die Espagnole gegeben werden soll, mittelst starkem Rühren auf dem Windofen bis sich eine klare, dickflüßige Sauce gebildet hat, einkochen, welche noch mit dem Saft von einer Zitrone im Geschmack gehoben wird. Die Speisen, wo sie unter dieser Benennung angewendet wird, sollen später bezeichnet werden. *** Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der feineren Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche" von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern. *** :Quelle : Rottenhöfers Kochbuch :Erfaßer : Jürgen Lindemann

Zubereitung:

Nach Verhältnis des Bedarfs läßt man die nöthige braune, mit Malaga und
Madeira, nebst der von dem Fleische oder Geflügel gezogenen Eßenz, zu
welcher die Espagnole gegeben werden soll, mittelst starkem Rühren auf dem
Windofen bis sich eine klare, dickflüßige Sauce gebildet hat, einkochen,
welche noch mit dem Saft von einer Zitrone im Geschmack gehoben wird. Die
Speisen, wo sie unter dieser Benennung angewendet wird, sollen später
bezeichnet werden. ***** Aus "Neue theoretisch-praktische Anweisung in der
feineren Kochkunst unter Berücksichtigung der herrschaftlichen und
bürgerlichen Küche" von J. Rottenhöfer, Königlicher Haushofmeister und
vorher erstem Mundkoche des Königs Maximilian II. von Bayern. *****
:Quelle : Rottenhöfers Kochbuch
:Erfaßer : Jürgen Lindemann

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