Grüne Bologneser Hähnchenfleischsauce

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Blattspinat
0.25	Liter	Schlagsahne
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	mittel	Knoblauchzehen
1	Bund	Oregano
1	Bund	Glatte Petersilie
1	Bund	Basilikum
4	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Champignons
2	Esslöffel	Öl
		;Salz
2	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Zitronensaft
400	Gramm	Hähnchenbrustfilet; durchdie mittlere Scheibe des
		--Fleischwolfs gedreht oderfein gehackt
		Weißer Pfeffer
		Muskatnuß; frisch gerieben
500	Gramm	Spaghetti
100	Gramm	Parmesan; frisch gerieben

....

Kategorien
!	Sauce
	Geflügel
	Hähnchen
	Gemüse
	Nudel

Zubereitung:
.	Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und tropfnaß im geschlossenen Topf bei milder Hitze zusammenfallen laßen. Spinat im Durchschlag abtropfen laßen und gut ausdrücken. Spinat mit SChlagsahne pürieren. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen und pürieren. Oregano, Petersilie und Basilikum fein hacken. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräutermischung darin andünsten Champignons putzen, waschen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons hineingeben, leicht salzen und so lange unter Wenden braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Sojasauce, Zitronensaft und Geflügelhack zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen. Dabei das Hackfleisch zerkrümeln. Spinatpüree und angedünstete Kräuter zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, gut abtropfen laßen und mit der Hähnchenfleischsauce und dem Parmesan servieren. Tip: Falls die Sauce zu dick ist, sie mit Geflügelfond leicht verdünnen.

Zubereitung:

Spinat putzen, mehrmals gründlich waschen und tropfnaß im geschlossenen
Topf bei milder Hitze zusammenfallen laßen. Spinat im Durchschlag abtropfen
laßen und gut ausdrücken. Spinat mit SChlagsahne pürieren.

Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und das Hellgrüne in dünne Ringe
schneiden. Knoblauch pellen und pürieren. Oregano, Petersilie und Basilikum
fein hacken. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräutermischung darin andünsten

Champignons putzen, waschen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen. Champignons hineingeben, leicht salzen und so lange unter Wenden
braten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Sojasauce, Zitronensaft und
Geflügelhack zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen. Dabei das
Hackfleisch zerkrümeln. Spinatpüree und angedünstete Kräuter zugeben und
unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.

Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, gut
abtropfen laßen und mit der Hähnchenfleischsauce und dem Parmesan
servieren.

Tip: Falls die Sauce zu dick ist, sie mit Geflügelfond leicht verdünnen.

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