Lammfilet mit Provençale-Füllung und Honigjus

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Scheibe	frisches Weißbrot
2		Zweige Oregano
2		Zweige Majoran
2		Zweige Thymian
2		Zweige Basilikum
1	Esslöffel	Milch
4		große Lammfilets
1	Esslöffel	Bratbutter
		Salz, Pfeffer
0.1	Liter	Rotwein
1		Würfel Bratensauce gebunden
1	Esslöffel	Honig

....

Kategorien
!	Lamm
	Filet
	Kräuter
	Honig

Zubereitung:
.	1. Vom Weißbrot die Rinde wegschneiden. Den rest fein hacken. Ein paar Kräuter am Zweig für die Gar nitur beiseite legen. Restliche Kräuter von den zweigen zupfen und in ein Sieb legen. Mit lauwarmem W asser überbrausen und gut abtropfen. Mit dem Weißbrot und der Milch im Cutter zu einer groben Paste vermischen. 2. Mit einem Rüstmeßer Taschen in die Filets schneiden. Kräutermasse einfüllen und die Öffnung mit Z ahnstochern verschließen. 3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig scharf anbraten. Auf mittlerer Hitze je Seite während 4-5 Minunten fertig braten. Am Schluß salzen und pfeffern. In Alufolie einpa cken und warm stellen. Den Fond mit Rotwein auflösen, den Bratenwürfel dazugeben und kurz durchkochen . Honig dazurühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Zum Anrichten das Fleisch tranchieren, auf vier Teller anrichten und mit dem Jus umgießen. Mit de n Kräutern garnieren. Pro Person ca 23g Eiweiß, 6g Fett, 7g Kohlenhydrate, 850kJ/200kcal Menuvorschlag (Sternchenmenu): - Weihnachtliches Amuse-Bouche - Lammfilets, Schalotten-Confit und Grießgaletten - Sternendeßert

Zubereitung:

1. Vom Weißbrot die Rinde wegschneiden. Den rest fein hacken. Ein paar
Kräuter am Zweig für die Gar nitur beiseite legen. Restliche Kräuter von den
zweigen zupfen und in ein Sieb legen. Mit lauwarmem W asser überbrausen und
gut abtropfen. Mit dem Weißbrot und der Milch im Cutter zu einer groben
Paste vermischen.

2. Mit einem Rüstmeßer Taschen in die Filets schneiden. Kräutermasse
einfüllen und die Öffnung mit Z ahnstochern verschließen.

3. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Das Fleisch beidseitig
scharf anbraten. Auf mittlerer Hitze je Seite während 4-5 Minunten fertig
braten. Am Schluß salzen und pfeffern. In Alufolie einpa cken und warm
stellen. Den Fond mit Rotwein auflösen, den Bratenwürfel dazugeben und kurz
durchkochen . Honig dazurühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zum Anrichten das Fleisch tranchieren, auf vier Teller anrichten und mit
dem Jus umgießen. Mit de n Kräutern garnieren.

Pro Person ca 23g Eiweiß, 6g Fett, 7g Kohlenhydrate, 850kJ/200kcal

Menuvorschlag (Sternchenmenu): - Weihnachtliches Amuse-Bouche - Lammfilets,
Schalotten-Confit und Grießgaletten - Sternendeßert

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