Rotzungen-Röllchen auf Wirsinggemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
12		Rotzungenfilets
1		Wirsingkohl; geputzt gewaschen, in Streifen
4		Schalotten; in Streifen
20	Gramm	Butter
5	Deziliter	Rotwein
100	Gramm	Schlagsahne
100	Milliliter	Roter Johannisbeersaft
		;Salz
1		Zitrone; Saft
2	Esslöffel	Creme fraiche
150	Gramm	Butter; kalt
		GARNITUR
1		Unbehandelte Zitrone

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Rotzunge
	Wirsing

Zubereitung:
.	Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen einrollen. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Wirsing- und Schalottenstreifen darin anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten dünsten . Die Schlagsahne und den roten Johannisbeersaft dazugeben und die Rotzungen- Röllchen hineinstellen. Mit Salz und Zitronensaft würzen und nochmals 4 bis 6 Minuten zugedeckt dünsten. Die Rotzungen-Röllchen herausnehmen und warm stellen. Den Gemüsesud etwas einkochen, mit Creme fraiche und der kalten Butter verfeinern. Das Gemüse mit den Rotzungen-Röllchen anrichten, mit Zitronenzesten (fein abgezogene Schalenstreifen) garnieren. Beilage: breite Bandnudeln.

Zubereitung:

Die Rotzungenfilets waschen, abtrocknen und mit der Hautseite nach innen
einrollen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Wirsing- und Schalottenstreifen
darin anschwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen und zugedeckt 3 Minuten
dünsten .

Die Schlagsahne und den roten Johannisbeersaft dazugeben und die Rotzungen-
Röllchen hineinstellen. Mit Salz und Zitronensaft würzen und nochmals 4
bis 6 Minuten zugedeckt dünsten.

Die Rotzungen-Röllchen herausnehmen und warm stellen.

Den Gemüsesud etwas einkochen, mit Creme fraiche und der kalten Butter
verfeinern.

Das Gemüse mit den Rotzungen-Röllchen anrichten, mit Zitronenzesten (fein
abgezogene Schalenstreifen) garnieren.

Beilage: breite Bandnudeln.

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