Saltimbocca mit hausgemachten Spaghettini

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Nudelteig
1		Ei
7		Eigelb
250	Gramm	Mehl; Type 405
1	Teelöffel	Olivenöl
		Saltimbocca
400	Gramm	Kalbfleisch; pariert
		;Salz
		;Pfeffer
		Muskat
12		Frische Salbeiblätter
		Parmaschinken; 4 Scheiben
28		Kirschtomaten
1		Knoblauchzehe; gepreßt
3	Esslöffel	Brühe
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Nudeln
	Kalbfleisch

Zubereitung:
.	Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten, mit der Nudelmaschine dünne Spaghettini zubereiten. 1 Minute in kochendem Wasser sieden, abschrecken, abtropfen laßen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Kalbsfilet in 4 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.Fleisch mit Salbei belegen und mit dem Parmaschinken umwickwln. Die Saltimbocca beidseitig in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kirschtomaten kurz blanchieren, enthäuten, halbieren, mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. In die Pfanne geben, kurz andünsten. Die Tomaten dann im Backofen in 3-4 Minuten fertig garen. Inzwischen die Spaghettini mit Brühe und etwas Butter erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einer Platte mit Tomaten und Saltimbocca anrichten. :Quelle : Mein schöner Garten, April 2000 :Erfaßer : uhkp

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten, mit der Nudelmaschine dünne
Spaghettini zubereiten. 1 Minute in kochendem Wasser sieden, abschrecken,
abtropfen laßen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Kalbsfilet in 4
Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.Fleisch mit Salbei belegen
und mit dem Parmaschinken umwickwln. Die Saltimbocca beidseitig in einer
Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kirschtomaten kurz blanchieren, enthäuten,
halbieren, mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. In die Pfanne geben, kurz
andünsten. Die Tomaten dann im Backofen in 3-4 Minuten fertig garen.
Inzwischen die Spaghettini mit Brühe und etwas Butter erhitzen, mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf einer Platte mit Tomaten und Saltimbocca
anrichten.
:Quelle : Mein schöner Garten, April 2000
:Erfaßer : uhkp

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