Scampi auf Steinpilz-Risotto

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Zwiebel; fein gehackt
1	Esslöffel	Olivenöl
10	Gramm	Butter
30	Gramm	Risotto-Reis; (Vialone)
240	Milliliter	Weißwein
80	Milliliter	Kalbsfond
2		schöne Steinpilze; geputzt
40	Gramm	geriebener Parmesan
12		Salbeibblätter
4		ganze Riesengarnelen

....

Kategorien
!	Scampi
	Risotto
	Steinpilz
	Kräuter

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Nun die in Würfel geschnittenen Steinpilze zugeben. Kurz andünsten, mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln laßen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die Garnelen von Schale und Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des Risottos die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm halten. Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit den Garnelen auf 4 Tellern anrichten. :Quelle : Mein Schöner Garten, April 2000 :Erfaßer : uhkp

Zubereitung:

Die Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl und Butter anschwitzen. Reis zugeben
und kurz mitdünsten. Nun die in Würfel geschnittenen Steinpilze zugeben.
Kurz andünsten, mit Weißwein und Kalbsfond ablöschen. Bei schwacher Hitze 17
Minuten köcheln laßen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Inzwischen die
Garnelen von Schale und Darm befreien. Kurz vor dem Ende der Garzeit des
Risottos die Garnelen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, im Ofen warm
halten. Risotto mit Parmesan und fein geschnittenem Salbei vermischen. Mit
den Garnelen auf 4 Tellern anrichten.
:Quelle : Mein Schöner Garten, April 2000
:Erfaßer : uhkp

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