Trüffel im Kartoffelmantel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für 4 Personen
		Erdnußöl zum Ausbacken
4		Trüffel (ŕ 25 bis 35 g)
4		mehlig kochende Kartoffeln (ŕ 100 g)
		Salz
		Pfeffer
3		Eigelb

....

Kategorien
!	Kartoffel
	Gemüse

Zubereitung:
.	1. Trüffeln dünn abschälen, die Schalen kalt abbrausen, abgetropft fein hacken. 2. Kartoffeln schälen, zwei davon in Salzwasser kochen, durch die Kartoffelpresse drücken, das Püree salzen und pfeffern und Eigelb sowie die feingehackten Trüffelschalen darunterheben. 3. Jede Trüffel mit dem Kartoffelpüree ummanteln. Die restlichen rohen Kartoffeln in streichholzfeine Streifen schneiden, jede Püreeummantelte Trüffel in den Kartoffelstiften wenden. 4. Die so garnierten Trüffeln für etwa zehn Minuten vorsichtig in dem 170 Grad heißen Öl ausbacken. Mit Hilfe eines Schaumlöffels herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Sofort servieren. * Quelle: Meisterwerke, Paul und Marc Häberlin, Stern 30 / 95

Zubereitung:

1. Trüffeln dünn abschälen, die Schalen kalt abbrausen, abgetropft fein
hacken.

2. Kartoffeln schälen, zwei davon in Salzwasser kochen, durch die
Kartoffelpresse drücken, das Püree salzen und pfeffern und Eigelb sowie die
feingehackten Trüffelschalen darunterheben.

3. Jede Trüffel mit dem Kartoffelpüree ummanteln. Die restlichen rohen
Kartoffeln in streichholzfeine Streifen schneiden, jede Püreeummantelte
Trüffel in den Kartoffelstiften wenden.

4. Die so garnierten Trüffeln für etwa zehn Minuten vorsichtig in dem 170
Grad heißen Öl ausbacken. Mit Hilfe eines Schaumlöffels herausheben und auf
Küchenkrepp abtropfen laßen. Sofort servieren. * Quelle: Meisterwerke, Paul
und Marc Häberlin, Stern 30 / 95

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