Rezept für 4 - Portionen
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Aus den Forellenfilets die restlichen Gräten herausziehen, die Fische abspülen und gut trockentupfen. Die Butter (I) in einem Topf schmelzen. Schalotten fein würfeln, mit Petersilie und Estragon in der Butter (II) andünsten und mit Weissweinessig ablöschen. 1 Minute kochen, dann durch ein Sieb in einen Schlagkeßel oder in einen anderen Topf gießen. Senf und Eigelbe zum Sud geben und mit einem Schneebesen cremig-schaumig aufschlagen. Die fluessige Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl kräftig unterschlagen, dann ebenfalls in dünnem Strahl das lauwarme Wasser unterschlagen. Die Forellenfilets salzen und pfeffern. Butter und Öl in eine heißen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden laßen. Die Fischfilets auf jeder Seite darin 4-6 Minuten braten und mit der Senfsauce servieren. Dazu passen Pellkartoffeln und Fenchelsalat. Anmerkung Petra: gemacht zu im Ofen gedünstetem Wildlachs, sehr fein. |
Aufgerufen: 191
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht