Kalbfleisch-Röllchen mit Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Grüner Spargel
		Salz
		Zucker
1	Teelöffel	Butter
4		Kalbsrouladen, dünn
4	Scheibe	Schinken, roh
6	Esslöffel	Speiseöl
50	Milliliter	Weißwein
400	Milliliter	Rindersuppe
1	klein	Zwiebel
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
2	Esslöffel	Balsamessig
		Pfeffer
		Evtl. Speisestärke

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Gemüse
	Alkohol
	Salat

Zubereitung:
.	Spargel putzen und das unter Drittel schälen. In Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 3 Minuten kochen. Die Rouladen mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Jeweils 4 Spargelstangen halbieren und in eine Roulade wickeln. Mit Spießen feststecken. 1 Eßlöffel Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Wein und Suppe angießen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Petersilie, restlichem Öl und Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den verbliebenen Spargel mit der Vinaigrette mischen. Die fertigen Rouladen schräg aufschneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. mit Speisestärke binden. Das Fleisch mit Sauce und Spargelsalat auf Tellern anrichten. dazu: Kroketten Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann : Nr. 18, 05.05.2000 erfaßt: tom

Zubereitung:

Spargel putzen und das unter Drittel schälen. In Salzwasser mit etwas
Zucker und Butter ca. 3 Minuten kochen.

Die Rouladen mit je 1 Scheibe Schinken belegen. Jeweils 4 Spargelstangen
halbieren und in eine Roulade wickeln. Mit Spießen feststecken.

1 Eßlöffel Öl erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Wein
und Suppe angießen und bei milder Hitze im geschlossenen Topf ca. 30
Minuten garen.

Zwiebel abziehen, fein würfeln und mit Petersilie, restlichem Öl und
Balsamessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den verbliebenen
Spargel mit der Vinaigrette mischen.

Die fertigen Rouladen schräg aufschneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und evtl. mit Speisestärke binden. Das Fleisch mit Sauce und
Spargelsalat auf Tellern anrichten.

dazu: Kroketten

Quelle: Treffpunkt für Genießer bei Schürmann
: Nr. 18, 05.05.2000

erfaßt: tom

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